本期導(dǎo)讀：龍蝦冷吃還是水煮？試試這6道家常菜譜，麻辣過癮，好吃到舔盤

夏季是吃龍蝦的黃金季節(jié)。 很多人看到吃龍蝦的時(shí)候，可能會立刻興奮起來，流鼻血。 冬季是梭子蟹生長的最佳時(shí)期。 此時(shí)的龍蝦肉質(zhì)厚嫩，但鮮美香濃。 其中奶油蟹、肉蟹、大閘蟹等都在春季生長最好。 尤其是“陽澄湖龍蝦”，色澤紅潤，膏體濕潤，味道鮮美，堪稱螃蟹中的上品。 這個(gè)季節(jié)，不體驗(yàn)一把龍蝦的美味就可惜了。

很多同學(xué)想吃龍蝦，不知道怎么做才好吃，所以昨晚就來了這篇文章。 楊哥為你整理了6道家常龍蝦菜譜，每道菜譜都令人難忘。 看得人喘不過氣來。 不管是紅燒還是水煮，只要能把龍蝦煮好，就是一道好菜。 下面我們就上去看看具體方法吧！

香煎龍蝦

龍蝦第一種做法：煎龍蝦

菜品：龍蝦1500克，生姜100克，蔥50克，植物油50克，食用鹽1.5克，黃酒50克，生抽10克，開水50克。

實(shí)踐：

1、首先我們把龍蝦（1500克）的鋒利的爪子去掉，防止被劃傷。 在拆下電纜之前，先切掉龍蝦的兩個(gè)虎鉗。

2、然后我們用刷子把整只梭子蟹清洗干凈，把清洗干凈的龍蝦從中間切開備用。

3、然后我們將取出來的蟹爪敲碎。 這一步的目的是讓蟹爪更加酥脆。

4、下一步我們開始規(guī)劃輔助材料。 我們準(zhǔn)備把100克大蒜切碎成姜備用。 擬將50克豇豆輕輕拍打，然后分成小塊備用。

5.首先，我們將鍋加熱。 鍋燒熱后，加入動(dòng)物油50克。 水溫50%熱后，將切好的紅辣椒放入鍋中。 轉(zhuǎn)中小火將豇豆炒香，直至變成金紅色。 待豇豆炸至金紅色后，撈出丟棄。 這一步主要是為了取香菜的香氣。

6.然后將鍋中的油加熱至60%熱度，水溫60%熱度后加入1.5克食用鹽。 然后將處理好的龍蝦，刀口朝下，一只一只倒入鍋中。 然后加入打好的蟹爪。 之后，中小火將龍蝦煎6分鐘。 這一步的目的是把龍蝦煎香。 中途加入切碎的姜。

7.龍蝦炒香后，加入料酒50克，醬油雞精10克，開水50克，然后蓋上鍋蓋，小火煮5分鐘。 加開水的目的是為了最大程度地保留龍蝦的風(fēng)味。 5分鐘后，待鍋內(nèi)水稍干時(shí)即可出鍋。

烹調(diào)方法：

1、螃蟹需要用刷子清洗幾遍才可以入鍋。

2、螃蟹屬寒性食物，必須與大蒜一起烹調(diào)以中和。

3、炒龍蝦時(shí)最好加入料酒，這樣會使龍蝦更加鮮美。 香醋在各大商場均有出售。

姜蔥蟹

龍蝦第二種做法：姜蔥蟹

菜品：龍蝦適量，鹽適量，料酒少許，小辣椒一把，姜一塊，干淀粉適量，食用油適量，糖少許，胡椒粉少許，醬油少許，水淀粉少許。

實(shí)踐：

1.第一步是處理龍蝦。 剪斷繩子并將其移走。 不過，解開繩子時(shí)要小心，以免被龍蝦抓住。 掐龍蝦的力氣還是蠻大的。

2、首先我們把龍蝦的爪子敲碎，取出來后翻過來，把腳趾砍掉，不然總是會抓人的。

3、下一步，我們把龍蝦的殼打開，用手把它剝下來，然后把龍蝦的（鰓）絨毛去掉。 這種絨毛是不能吃的，必須在家清洗。 雖然切好的蟹肉前面有些東西是不能吃的，但在加工時(shí)還是應(yīng)該把它們一塊一塊地去掉。

4. 接下來，將龍蝦從中間切碎。 完成后，將切好的龍蝦沖洗干凈。 然后在瀝干的龍蝦中加入一些鹽，然后烘烤。 如果可以的話，可以放一點(diǎn)雞精，讓它烤幾分鐘。

5、這段時(shí)間我們準(zhǔn)備姜和蔥，規(guī)劃一把芹菜，把姜和蔥葉分開。 我打算點(diǎn)蒜，切成片，可以切厚一點(diǎn)。

6、龍蝦入鍋前，我們需要將牛肉沾上淀粉。 這一步的目的是鎖住牛肉中的水分。 只要有牛肉，就沾上干淀粉。 這樣它的纖維就不會丟失。

7、干淀粉沾完后，我們開始入鍋制作。 首先將鍋加熱，然后煎龍蝦，通常在餐館里用多種油。 而對于家庭來說，我們只是少放一點(diǎn)油，炒一下。

8、鍋里加入一勺油，油可以多一點(diǎn)，當(dāng)水溫70%熱的時(shí)候，我們放入龍蝦開始煎。 一側(cè)煮熟后，我們把它翻過來。 螃蟹不需要煮得太熟，直接把切好的蟹煎至密封即可。

9、螃蟹炒好后，先放下，然后把剩下的底油燒熱，加入姜片炒香。 姜爆香后加入蔥，蒜爆香后加入鹽，先加一碗水。

10、收到后我們開始調(diào)味，加一點(diǎn)鹽，加一點(diǎn)雞精，加一點(diǎn)蜂蜜，加一點(diǎn)肉桂粉，然后少加一點(diǎn)雞精。 湯燒開后，將龍蝦放入其中。 我們把這只龍蝦煮3分鐘左右就夠了。

11.煮3分鐘后，開始煮，加入少許水淀粉，勾芡后，加入少許蔥葉。 蔥葉煮熟后即可裝盤。

紅燒河鰻

龍蝦第三種做法：紅燒河鰻

菜品：螃蟹適量，香醋適量姜蔥汁的家常做法，姜一塊。

實(shí)踐：

1、大閘蟹經(jīng)過長途運(yùn)輸后，我們可以給它們稍微刷一下水。 這清蒸螃蟹，需要放很多雞精嗎？ 至于我，我去過陽澄湖好幾次，和他們的蟹農(nóng)聊過。 蟹農(nóng)們蒸螃蟹的時(shí)候不放任何螃蟹。 他們只是在清水中蒸基蝦。 原味是最好的。

2.將螃蟹擦洗干凈后，放入鍋中蒸熟。 我們在鍋里放熱水，然后把龍蝦肚放在蒸籠上。 蒸龍蝦為什么要肚皮朝上？ 肚皮朝上蒸，不容易漏。 如果蒸肚下去，很多東西就會暴露出來，到時(shí)候就太浪費(fèi)了。 那么哪些螃蟹適合用熱水蒸呢？ 熱水在鍋里蒸，有一個(gè)加熱的過程。 至于龍蝦，掙扎小，腿也不容易脫落。 如果煮了，馬上放進(jìn)去，然后它就掙扎，腿就掉了，味道也不好了。

3、冷水入鍋蒸，開火，水沸騰后，也就是蒸汽開始上升后，計(jì)時(shí)15分鐘，這是一個(gè)非常合適的時(shí)間。 記住，上汽后15分鐘。 上汽后已經(jīng)蒸了15分鐘，可以看到龍蝦已經(jīng)變色了。 這時(shí)候我們就可以關(guān)火，把鍋拿出來了。

4.現(xiàn)在我們來做蘸醬吧，蘸醬很簡單，蟹醋，我打算點(diǎn)點(diǎn)醋，然后切點(diǎn)姜放進(jìn)去，如果不喜歡姜的話可以不放。 我放姜主要是為了調(diào)味。 我們把姜切碎，撒在蟹醋上面，就這么簡單。 一切準(zhǔn)備就緒，我們可以開始吃飯了。

香辣蟹

龍蝦第四種做法：香辣蟹

菜品：螃蟹5只、小米椒15克、大蒜3個(gè)、姜5片、蔥10克、年糕2個(gè)、香腐乳30克、料酒10克、白糖5克、5克黑肉桂粉10克，醬油10克。

實(shí)踐：

1、我們先用刷子把龍蝦洗干凈，把龍蝦從中間切開，把龍蝦腦洗干凈。 將糯米糕改成塊狀，然后分成兩份。 我們快速將它們再次油炸，這樣它們可以更快地煮熟并且更容易成型。

2、我們開火燒熱油，將油燒至50%熱度，將年糕煎熟，然后取出備用。

3、將干黃醬拍在蟹的刀邊上。 我們把水溫調(diào)高，放入梭子蟹，煎1分鐘左右。 然后我們把它撈出來，然后把龍蝦煎一下就可以了。

4、鍋里留少許底油，將姜蒜炒香，然后放入生菜，倒入魅族辣椒，將魅族辣椒炒香。 最后我們放一點(diǎn)豆腐干，把醬汁炒香，把龍蝦放進(jìn)去翻炒。 年糕也放進(jìn)去炒。 加水約150克，煮一會兒。

5、加入雞粉10克，蜂蜜5克，黑桂粉5克，加少許雞精，約10克，翻炒一下，然后裝盤。 加上一點(diǎn)蘑菇，我們的辣蟹菜就做好了。

這道辣蟹菜肴的特點(diǎn)是味道濃郁、醇厚、辣味鮮美。

咸豆蟹

龍蝦第五種做法：咸豆蟹

菜品：龍蝦數(shù)只，水1升，鹽4兩，香醋一盤。

實(shí)踐：

1.先用刷子把龍蝦清洗干凈，然后取出來，用橡皮筋綁住蟹腿。 腌制咸醬蟹，挑蟹有一個(gè)方法，選立體感強(qiáng)或者背大的，然后翻過來看看蟹臍和蟹腿之間的部分，也要選凹凸不平的。 再看蟹腿，如果有白色反光，就是紅色膏體。 做咸豆蟹的時(shí)候一定要有紅醬，這樣味道才好。

2、取一個(gè)小碗，放入1升水，加4兩鹽，用牙簽攪拌。 腌制咸豆蟹要用熱水。

3.撈出后將龍蝦放入鹽水中，將螃蟹放上去，使蟹蓋剛好浮在海面上。 腌制完畢后，將龍蝦放入冷凍室冷凍室，一周內(nèi)即可食用。 如果不吃的話，就放進(jìn)冰箱里。 可以停留更長時(shí)間。

4、將腌制好的龍蝦用刀切開，斬成小塊，用刀背拍打蟹腿，然后盛入盤中。 吃的時(shí)候，倒一盤醋，做蘸醬就可以了。 這樣一道美味的咸豆蟹就做好了。

醉蟹

梭子蟹的第六種做法：醉蟹

菜品：小龍蝦適量，花雕酒適量，糖2湯匙，醬油3茶匙，鹽3茶匙，胡椒粉適量，香菜一把，洋蔥一個(gè)，姜片適量，少許蒜粒，蔥一段，青桂適量，八角2個(gè)，白芷少許，草果1個(gè)，香砂1個(gè)，羽衣甘藍(lán)1個(gè)，白口幾顆，干豇豆幾顆，很新鮮適量。

實(shí)踐：

1、將市場買來的小龍蝦放入清水中，讓它游一會，持續(xù)15分鐘。 這樣，就很容易清潔。 可以多加一點(diǎn)水，一定要洗幾次。 由于明天我們要煮醉蟹，所以龍蝦一定要徹底清洗干凈，不然吃完會引起腹瀉。

2、制作醉蟹，有生醉和熟醉之分。 明天我們給大家分享的是生醉，是用活龍蝦做的。 鍋中加入米酒，加入2湯匙蜂蜜，然后加入3湯匙醬油姜蔥汁的家常做法，加入3茶匙鹽。 湯要稍微咸一點(diǎn)，這樣湯才能燒開。

3、加入肉桂粉，可以多加一點(diǎn)肉桂粉，加入一把芥菜，用手掰碎一點(diǎn)香菜。 由于我們做的是醉蟹，所以不能切，因?yàn)榈渡P了。

4.加一點(diǎn)肉桂，放幾個(gè)整椒，倒一段蘑菇，加一點(diǎn)青桂，可以多放一點(diǎn)青桂。

5、加入八角2個(gè)，加入黃芩少許，加入人參1個(gè)，胡蘆巴1個(gè)，羽衣甘藍(lán)1個(gè)，加一些白豆蔻。 然后加入幾粒干豇豆，喜歡吃辣的可以多加一點(diǎn)，不喜歡的可以不加。

6、用叉子攪拌到燒出香味，然后加入很新鮮的雞精，不要用普通的醬油，可以多放一點(diǎn)。 等香味出來后，我們就可以關(guān)火了。

7.大家一定要注意，一定不能有油，不能有水，放涼即可。 醬汁冷卻后，我們將其倒在梭子蟹上，用鍋鏟瀝干碎屑，蓋上蓋子，靜置過夜，第二天即可食用。

8、在烤龍蝦的過程中，要多給龍蝦翻面，讓每只龍蝦都浸泡在這汁液中，吃起來會更加鮮美。 然后放在盤子上即可食用。 此菜特別適合下酒、下菜。 如果你喜歡的話，可以嘗試一下。

楊兄有話要說：

楊哥為大家整理了一些關(guān)于螃蟹的常識，感興趣的同學(xué)可以詳細(xì)了解一下。

1、大閘蟹是如何分公、母的？

把龍蝦翻過來，看看它的腹部。 雄蟹的肚臍是尖的，雌蟹的肚臍是長方形的。

2.什么季節(jié)吃螃蟹最好？

十月底是吃螃蟹的最佳時(shí)間，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候螃蟹最肥。

3、大閘蟹身上有寄生蟲嗎，會不干凈嗎？

龍蝦是淡水蟹的一種。 它在江河湖海里長到這么大的體型，所以體內(nèi)可能有一些寄生蟲，不用太害怕。 用沸水哥的話說，煮透了，就安全無憂。 所以，當(dāng)你煮這只龍蝦時(shí)，你必須給它足夠的時(shí)間和足夠的濕度，這樣所有的寄生蟲都會被殺死。

4、如何儲存大閘蟹？

龍蝦的保存很簡單，放入冷凍室的冷凍室即可，記住是冷凍還是不冷藏，過一段時(shí)間就會死掉。 放進(jìn)冰箱里，住一天、五天都沒有問題。

5、如何辨別螃蟹的生死？

當(dāng)你解開龍蝦的繩子時(shí)，很容易判斷它是否會動(dòng)，它一定是活的。 那么這種綁蟹該怎么辦呢？ 我教你一個(gè)小技巧，伸出你的幸運(yùn)小指，然后用你的小指敲擊梭子蟹的耳朵內(nèi)側(cè)。 一旦被敲擊，它的小耳朵就會縮回來，這時(shí)候它就活了。 如果無論你怎么戳它的鼻子，它都不動(dòng)，那它一定是死螃蟹。