天津是一個飲食文化多元的城市。由于其優(yōu)越的地理位置，各種江湖海鮮，觸手可及。在烹調(diào)方法上，既保留了傳統(tǒng)的地域特色，又或多或少地受到了外來文化的影響，使當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)俗更加豐富多樣。老天津人做的一道家常菜。是在物資相對匱乏的年代，平民百姓發(fā)明的一種普通食品。它既美味又令人滿意。現(xiàn)在已經(jīng)成為很多天津人的美食記憶。

它的做法其實和北方常見的鐵鍋燉魚很相似，只是普通的鐵鍋燉魚多用大魚，肉肥厚，而天津人專門用小魚做這道菜。其實當(dāng)初選擇小魚的原因無非就是價格便宜。然而，人們發(fā)現(xiàn)炸小魚更容易入味。整條魚都吃完了，連魚刺都變軟好嚼了，干脆改掉用小魚的習(xí)慣。繼續(xù)。

以前人們經(jīng)濟條件很有限，會特意挑選市場上買不起的小麥穗魚來做這道菜。普通的麥穗小魚只有手指那么大，還有更小的只有瓜子那么大。這種迷你魚的大小和厚度，連內(nèi)臟都不用去，直接放到油鍋里炸。老人說，經(jīng)過油炸和醬汁浸泡天津家常熬魚做法，沒有去內(nèi)臟的小魚在內(nèi)臟里沒有腥味，反而集中了鮮味。

不過現(xiàn)在市場上小麥穗魚已經(jīng)很少見了天津家常熬魚做法，人們改用新鮮的小鯽魚做這道菜。鯽魚肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，缺點是帶刺。小鯽魚炸得魚骨酥脆，解決了這個缺點。按照正宗的做法，一定要用傳統(tǒng)的土灶，用果木燒的柴火溫和均勻，可以最大程度的保存和發(fā)揚食物的香氣。

調(diào)料加入鍋中后，就可以開始粘bobo了。最簡單的面食，只要在玉米面里加點水，用手揉成一團，在鐵鍋壁上拍打，讓面食粘在鐵鍋上。有人覺得玉米餅的口感略顯粗糙，就用面粉和油酥再做一個長面餅貼在鍋邊。這種面餅吃起來比較軟，比較韌。

接下來只需蓋上鍋蓋，待小魚收汁入味后，粘在鍋邊的油餅就蒸好了。出鍋后，接觸到鐵鍋的鍋邊焦焦微脆，還吸收了醬汁和小魚的鮮香。咬一口脆軟香噴噴的魚，咬一口香噴噴的糕點。兩人口味互不干擾，巧合配合。許多人為了品嘗到更地道的味道，特地在自家院子里架起了土灶。讓人難以割舍的，不僅是美食，還有與美食相關(guān)的回憶。