立春過去了，萬物開始生機勃勃，也意味著春天到了。我們中國人吃飯講究季節。春天是吃鱖魚的季節。就聽唐張志和《漁歌》：“白鷺飛西塞山前，桃花流水中鱖魚肥。” 春季的魚接近產卵期，體內積累了豐富的養分。此時的魚肉質鮮美，肥厚肥嫩，堪稱佳品，故有“春暖花開”的美譽。和小編一起來學做一條色香味俱全的鱖魚吧！

如何挑選鱖魚？

鱖魚又稱鱖魚、甲魚、蘇魚等，優質的鱖魚眼珠突出，角膜透明。如果魚的眼睛清澈明亮，飽滿有神，黑白分界清晰，就是一條新鮮的鱖魚。

新鮮鱖魚的嘴巴微閉但很容易裂開，魚腹不脹。用手輕壓魚肚，泄殖腔里不會有黏糊糊的污垢溢出，包括嘴巴也干凈。鰓鮮紅色，鰓部清晰，鱗片完整有光澤，不易脫落。

最有營養的做法——清蒸鱖魚

現在我們吃的時候都講究衛生。烹調魚，蒸是最常見和最簡單的方法。這樣既能保留魚的鮮美，又能最大程度保留其中的營養成分。為人們所推崇。. 做法雖然簡單，但也能做出不一般的味道。

原料：鱖魚1條、小大閘蟹1只、小鮑魚4只、文蛤5只、火腿50克、金針菇100克、鹽5克、海鮮調料2克、花雕酒、姜汁、胡椒粉。

第一步：鱖魚去鱗，去內臟鯪魚的做法，切掉尾鰭。

第二步：蛤蜊用清水浸泡，提前吐掉沙子。將鮑魚切開并清洗干凈。火腿切絲。將金針菇洗凈并擦干。

第三步：用油將魚煎至兩面變黃。

第四步：加入花雕酒和姜汁，煮至湯汁濃稠，加入奶蟹、火腿絲、金針菇煮沸，加入鹽和海鮮調味料調味，即可食用。

最流行的做法——松鼠鱖魚

松鼠鱖魚是江蘇省蘇州市的一道傳統名菜。全國聞名。在我的印象中，很多年輕人都對這道菜贊不絕口。其實我不是很喜歡吃魚，但是對松鼠鱖魚情有獨鐘。味道和顏值都值得推薦。煮熟后，外脆里嫩，酸甜可口，有松紅的香氣。

材料：鱖魚1條、玉米粒、松子、甜豆、香菇丁、姜、蝦仁、番茄醬等。

第一步：鱖魚去鱗去鰓，去內臟，洗凈瀝干，魚頭剁去不要丟棄，順著魚脊切去魚片，橫豎換刀，注意不要切掉魚皮。

第二步：將處理好的魚頭和魚身沾上生粉。一定要蘸頭，這樣魚才酥脆。

第三步：油80%熱時，用手托住魚，將鍋中的熱油從上到下倒在魚身上。然后把魚尾上的兩片魚鰭，放入油鍋中炸一會，使之成型。然后將魚全部放入油鍋炸至金黃色，撈起裝盤。

第四步：將魚頭放入油鍋，炸至金黃色，將魚頭和魚肉擺成整條魚的形狀，頭尾要抬起。

第五步：鍋內燒熱少許油，倒入番茄醬，加入玉米粒、香菇丁、姜絲、蝦仁等材料，炒勻鯪魚的做法，淋在魚身上，撒上松子和青豆，即可食用。

最唯美的做法——孔雀鱖魚

孔雀鱖魚，大家可能不常見，其實并沒有想象中那么復雜。這道菜是年夜飯中一道亮麗的風景線，顏值擔當。形似孔雀開屏，也預示著祥瑞之景。

材料：鱖魚1條、小蔥、姜、蒜、醬油、食用油、長紅辣椒等。

第一步：先將鱖魚開腹，洗凈，切成1厘米左右的厚片。

第二步：將魚頭立于盤中，將魚片疊成扇形，底下放蔥、蒜、姜，表面撒些蔥葉去腥，放上紅魚片上的胡椒圈裝飾，

第三步：淋上醬油，蓋上鍋蓋蒸10分鐘。

第四步：蒸好后去蔥葉，倒出魚湯，撒上醬油、蔥葉和香油。

鱖魚的營養價值：

鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養成分。肉質細嫩，易于消化。可以補虛而不用擔心消化不良。此外，鱖魚熱量不高，富含抗氧化成分，對于怕胖的人來說是極佳的選擇。

桂魚不宜與山楂、大棗等食材同食，易引起腹痛、惡心、消化不良等癥狀。