三角埕齋菜今日莆田

涵江三角埕齋菜，幾百年至今依然名聞遐邇，慕名觀賞者，雖數(shù)十里之遙也兼程而來。 這齋菜非同一般。古時把香菇、金針菜、紫菜、花生等素食呼為齋菜，而三角埕齋菜則必須把這些通常的素食，加工制作成不同的人物山水花鳥形象，塑造成某個故事的場景，因此，極具濃厚的觀賞價值。可以說，三角埕齋菜既是供品，又是食品，更是一種藝術(shù)品，一種藝術(shù)齋菜。 正因為三角埕齋菜是一種藝術(shù)品，所以，制作它，不是一件容易的事。不僅要有一定的文化素養(yǎng)，更要心靈手巧，獨運匠心！ 制作齋菜，一般都提前10天半個月就開始了。除少數(shù)人自己制作外，許多人家都要請師傅動手。這些師傅，通常都是一些善于畫畫泥塑的民間藝人。鄉(xiāng)人最喜歡的要數(shù)劉逸麟、黃文英、林松齡及吳永泉等人。他們用金針菜、紅（香）菇、春卷皮、豆腐皮及竹篾、絲繩、各種色料，經(jīng)過浸、泡、蒸、煮、染、粘、捆、接等工序，根據(jù)某個民間或歷史故事，制成為各種造型。如用豆腐皮浸泡染色當(dāng)衣服，香菇當(dāng)帽子，金針菜捆扎成柴草擔(dān)子等。制作的妙處。妙就妙在不事雕琢，天然自成！ 表現(xiàn)的題材，有民間及神話故事，如八仙醉酒、水漫金山、三歲稱十二兩等；有歷史故事，如蘇武牧羊、精忠報國、穆桂英掛帥、木蘭從軍等。八十年代后，又增加了一些新的故事。這些故事，都是老百姓喜 聞樂見的，所以備受贊賞。大家百看不厭，越看越愛看，邊看邊品評制作者的奇思妙想，其樂無窮！ 這些齋菜，制作時都用瓷盞、瓷碟、瓷盆裝盛。這些盞、碟、盆，一般都選用最精美的相匹配。每年元宵日前一、二天，家家都把做好的齋菜送到社內(nèi)，一盞盞、一碟碟，從社內(nèi)一直排到社外長桌上。觀賞者人山人海，社內(nèi)外擠得水泄不通，人稱“三角埕好齋菜”。 八十年代后，三角埕菜除了用素食外，還用上了一些葷味。不少回鄉(xiāng)探親訪友的海外赤子，長年在外省地工作的老前輩，談起“三角埕齋菜”，誰都會眉飛色舞，津津樂道。