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火鍋底料加熱為什么有白泡沫

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火鍋底料加熱為什么有白泡沫

鍋底起泡沫有很多種原因。1、油很臟。2、油水分離不足。3、打鍋的各項材料未清洗。4、堿發類和帶血類菜品太多等諸多原因。解決方法。1、凡是堿發燙食原料,要盡量漂盡堿味。2、采用清泡法,降低鍋底溫度,不要使湯料過于沸騰,用勺攪打消泡,或將泡舀走。3、在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類,使湯料清泡。注意,使用消泡劑一般為湯料的千分之一,過多反而會使湯料起泡。
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鍋底起泡沫有很多種原因:

1、油很臟;

2、油水分離不足;

3、打鍋的各項材料未清洗;

4、堿發類和帶血類菜品太多等諸多原因。

解決方法:

1、凡是堿發燙食原料,要盡量漂盡堿味。

2、采用清泡法,降低鍋底溫度,不要使湯料過于沸騰,用勺攪打消泡,或將泡舀走。

3、在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類,使湯料清泡。注意,使用消泡劑一般為湯料的千分之一,過多反而會使湯料起泡。

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火鍋底料加熱為什么有白泡沫

鍋底起泡沫有很多種原因。1、油很臟。2、油水分離不足。3、打鍋的各項材料未清洗。4、堿發類和帶血類菜品太多等諸多原因。解決方法。1、凡是堿發燙食原料,要盡量漂盡堿味。2、采用清泡法,降低鍋底溫度,不要使湯料過于沸騰,用勺攪打消泡,或將泡舀走。3、在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類,使湯料清泡。注意,使用消泡劑一般為湯料的千分之一,過多反而會使湯料起泡。
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