醬草魚(yú)是川菜中的一道經(jīng)典菜肴。 鮮紅的肉質(zhì)、優(yōu)美的形狀、酥脆的草莓是醬黑魚(yú)的明顯特點(diǎn)。 另外，純醬黑魚(yú)必須是用長(zhǎng)江黑魚(yú)制作的。 因?yàn)殚L(zhǎng)江黑魚(yú)肥嫩鮮美，魚(yú)鱗金黃，尾紅。 蔥油是制作鱸魚(yú)的最佳選擇。 明天我們來(lái)分享醬黑魚(yú)的做法。

雖然看似簡(jiǎn)單的紅燒黑魚(yú)并不是那么容易成功，但是很多人在醬煮黑魚(yú)時(shí)，明明都是按照菜譜做辣醬和步驟，但是成品卻大不相同，除了形狀不好看之外，而且無(wú)法做出外焦里嫩的味道，失去了椒鹽牛里脊的精髓，這道菜就失敗了。

雖然蔥油鱸魚(yú)的烹飪方法很有講究，但想要把河鰻紅燒的好看，首先在改刀魚(yú)的時(shí)候，刀功一定要到位。 重要的。 這道紅燒草魚(yú)怎么做呢？ 下面分享一下醬黑魚(yú)的操作過(guò)程，大家一起來(lái)嘗試一下吧。

醬黑魚(yú)

【原料】

長(zhǎng)江大黑魚(yú)1條（約3斤），蔥姜蒜20克，鹽5克，淀粉20克，面粉20克，料酒1勺，醬油2勺，糖3勺、醋4勺、水5勺、食用油適量

【實(shí)踐】

1、將鯉魚(yú)宰殺干凈，在肋骨右側(cè)1厘米處切一個(gè)0.5厘米深的切口，取出魚(yú)線，然后在魚(yú)身兩側(cè)每隔2.5厘米斜切，切時(shí)注意，先豎切1厘米，再平切2厘米，以免損傷魚(yú)骨。 這樣做出來(lái)的餓醬黑魚(yú)，形狀漂亮，而且更加酥脆。 最后用桂皮、生抽、鹽腌制15分鐘，即成鯽魚(yú)湯。

2、先在魚(yú)身上拍上一層淀粉，然后將面條和淀粉混合成條狀，倒入黑魚(yú)中抓勻，使魚(yú)身上均勻地沾上面糊。

3、取一個(gè)稍微大一點(diǎn)的鍋糖醋鯉魚(yú)的家常做法，加入大量的食用油，當(dāng)水溫達(dá)到70%熱時(shí)，握住排骨和魚(yú)尾，先用煎的方法將魚(yú)身定型，這樣雞可以充分展開(kāi)。

4、油溫保持在70%熱度，關(guān)火，將塑身草魚(yú)放入油鍋中，煎2分鐘左右。 魚(yú)身定型后，將肋骨、魚(yú)尾向上翻； 燒熱糖醋鯉魚(yú)的家常做法，炸半分鐘左右，直至黑魚(yú)全身金黃入味，即可取出，放在盤(pán)中防皺備用。

5、取一個(gè)空碗準(zhǔn)備醬汁，米酒1勺，雞精2勺，糖3勺，醋4勺，水5勺，攪拌均勻，備用，留少許底油鍋中放入生菜、生姜、蒜，放入醬汁中，加適量水淀粉，煮至醬汁濃稠，淋在魚(yú)身上，撒適量蔥絲、蘆筍絲反映。

【烹飪方法】

1、面糊盡量調(diào)厚一些，但是掛糊的時(shí)候不要掛太多的黑魚(yú)，不厚不薄的一層即可，這樣炸出來(lái)的魚(yú)就不會(huì)回縮，也不會(huì)變形。 這需要更多的操作，我自己也意識(shí)到了幾次。

2、煎魚(yú)的時(shí)候，一定要先把黑魚(yú)定型。 炒的時(shí)候一定要關(guān)火離爐。 水溫的控制非常重要。 如果水溫低，則不會(huì)畫(huà)線。 ，直接營(yíng)養(yǎng)口感和形狀。