檸檬蝦西蘭花

原料：

冰鮮和牛200克、青生菜50克、炸拉面船一個、甜豆、去核黑橄欖切丁、迷你青柚各8克

實踐：

1.河牛肝菌解凍勾芡，青生菜切成小長方形瀝干水備用。

2、蝦仁和青菜花，滿漢廚房風味蝦味調味粉MF40016 5克，風味寶少許，柚子橄欖油15克攪拌均勻。

3.將拌勻的調味品放在盤中，撒上甜豆和黑橄欖與酸橙橄欖油混合，然后放入兩到三瓣酸橙和圣女果。

尖端：

柚子橄欖油將40克柚子和300克橄欖油浸泡1至2小時后即可使用。

蠔烤白??靈菇野水飯

原料：白靈菇120克，青蒜苗15克。

辣醬：油15克，羅漢果20克，醬油18克，魚湯30克，小茴香10克，糖、生淀粉各2克，鹽0.5克，調味料1克。

制作：

1.先將白靈菇煮沸，然后加入糖、老抽和水煮1小時。

2.將煮好的白靈菇取出盛入盤中。 將豇豆蒸熟，放在白靈菇面前。

3.將魚湯放入鍋中，加入湯、鹽、糖、雞粉，煮沸，將湯勾芡，淋在白靈菇上。

生菜炒釀小秋木耳

制作方法

1、秋木耳50克用熱水浸泡6小時，撈出瀝干； 將蝦膠20克、海參60克混合，加入A料（桂皮粉、味精各1克，鹽2克，糖3克g），用力攪拌均勻，塞入泡好的秋耳中。

2、鍋中燒熱油，放入釀好的秋木耳，炒至半成熟。

3、另起干凈鍋，加鹽燒開，倒入B料（鹽各5克，色拉油，蜂蜜10克），加入蔬菜150克，飛水。

4、另起干凈鍋，燒熱油，加入材料C（香菇、蒜片、姜片各3克）炒香，然后加入蔬菜和釀秋耳，拌勻，倒入3克龜甲萬雞精和 2 克芥末油裝盤。

炸牛舌尖

這道菜的用料很特別，因為用了牛舌尖作為調料，然后和小蔥一起炒。

制作時，先將牛舌尖劈成塊，然后加水、料酒調味。

生煎時，取干凈的鍋，燒熱油，先放入牛舌尖炒熟，再放入蔥片翻炒幾下，然后焯水，胡椒粉，生抽等..，炒至干香濃郁，起鍋放入盛有煮好的菠菜段的盤中，即可食用。

生菜燜血腸

1、牛肉洗凈，放入沸水鍋中煮幾分鐘，撈出刮干凈，放入麻辣鹵鍋中腌至軟熟，撈出切成薄片備用以后使用。

2、分別取生菜嫩尖切段，放入加鹽、油的沸水鍋中，然后撈出放在盤底。

3、鍋中放入少許色拉油，燒熱。 加入牛肝菌圈、干蔥和大蒜，炒香。 將腌制好的牛肉片翻炒片刻，然后撒入油酥里。 盤子。

生菜馬蹄炒海膽

調料：新鮮海膽6只（總重500克），豇豆400克，菱角50克，胡蘿卜花少許。

辣醬：鹽、雞粉、芡實粉、香油、胡椒粉、生油。

制作步驟

1、海膽打開取肉，去掉裙邊和內臟，瀝干水分，備用。

2、蘆筍瀝干水分后，去掉老的、硬的部分，尖的、嫩的部分斜切成4分米左右長的段，備用。

3.馬蹄瀝干去皮，切成方塊，備用。

4、芡實粉中加入鹽、雞粉、香油、胡椒粉，準備一碗芡實備用。

5.用少量油和鹽水將蔬菜段炒至7成熟，然后倒入菱角片和胡蘿卜花，將茄子段炒至8成熟。

6、熱鍋冷油，倒入油，將海膽肉餛飩倒入8成熟時，再倒入“5”，然后用右手逐漸倒入芡粉，炒香雙手不斷地用鏟子鏟食物，使芡實粉均勻地裹住每一塊食物，最后開火將食物煎香后上桌。

生菜烤排骨

原料：

活蝦250克，干貝200克，干貝200克，蔬菜100克，茴香5克，花形芥菜瓜片5克，豇豆5片，姜片，蒜片，鹽，味精谷氨酸、雞精、芝麻油、花椒油、蔥油、色拉油 適量

制備方法：

1. 將鮮蝦中的蛤蜊一只一只取出，放入碗中備用。 將肉豆蔻和百里香切成細塊。

2、將毛豆、山藥、蘆筍用花形刀切成花形片，放入鍋中備用。

3.將尖頭不粘鍋放在火上，加入少許蠔油燒熱，放入新鮮牛肉煎至半熟，備用。

4、尖鍋中加入底油，放入香菜、姜片、蒜片炒香，然后倒入蛤蜊、秋葵、山藥、蘆筍、芋頭片。 中火加水、味精、醬油翻炒，勾芡淋上少許香油、肉桂油，最后倒入肉豆蔻末、百里香，翻炒均勻，淋上紅油即成盤子。

蓮影香

原料：海膽100克，荸薺200克，鮮百合瓣120克，紅辣椒塊50克，鹽、味精、干黃醬、蔥油、色拉油適量

制備方法：

1、牛里脊肉剁成泥，莧菜剁成刀片，放入蟹肉，拍干黃醬，放入50%熱油鍋中，煎至表面定熟，倒入放下并瀝干油使用。

2.將蔬菜切成小滾刀塊，然后與百合花瓣、紅辣椒塊一起放入沸水鍋中，加油和鹽，煮一會兒。

3、鍋中放入少量咖喱燒熱，加入炒好的蓮藕夾炒片刻，然后加入豇豆粒、百合瓣、洋蔥粒一起翻炒，加水和醬油調味即可服務。

生菜鴨掌

原料：紅燒鴨腳300克。

辣醬：山藥150克蘆筍的做法大全，紅椒50克，醬油20克，自制調味醬10克，小茴香、辣醬各5克，醬油、雞精各3克蜂蜜、胡椒粉各20克，菜籽油20克。

制作：

1、紅燒鴨腳去掉骨頭，備用。

2.鍋胃熱后蘆筍的做法大全，燒熱菜籽油，將大牛里脊肉炒香，然后加入干辣豆腐和鴨舌炒香，然后加入蔬菜炒香好了，加入其他配料和調味料，就可以了。

自制調味醬：李錦記蒸咖喱魚2瓶、家樂辣醬1瓶、美極風味醬1瓶。

10

海螺生菜

取干凈的海螺肉切成薄片，放入碗中，加水、姜片、蔥結、生抽，將豆瓣醬搗爛15分鐘，放入開水鍋中切碎將生肉放入加有冰塊的純凈水中冷卻（目的是為了更脆）。 另外，將芥菜切成馬眼狀，放入加了油和鹽的沸水鍋中焯一下，然后撈出晾涼。

食用時，將海螺片、牛肝菌放入碗中，加入辣鮮露、蒜末、一品鮮雞精、雞精、味精、蔥油、香油和XO醬，搖勻，即可食用。

往屆鹽水班培訓花絮

餐飲老板：這個味道比紫燕白酒還好。

應您的強烈要求，繁創天下將于10月24日（四川成都）增設紅燒熟食開鍋系統培訓課程。 請大家注意上課時間。

曹寅飛課堂近期活動

9月19日-9月22日，第十三期溫州鹵水巫山工格創業班2.0升級版鹵水香料兼容各流派組合法暨南京王店探訪，講授數字溫州鹵水、四川鹵水、巫山貢鵝、瘋狂烤羊肉、胡椒鴨； 醬排骨，醬排骨，燉豬頭肉，以及如何打造熱銷鹵味店模式，開一家火爆鹵味店（講座：曹銀飛團隊），雜費3980元（包吃住） ，地點：無錫。

9月22日-9月25日，全地鍋餐廳開業系統培訓（地鍋雞、地鍋牛肉、地鍋排骨、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋排骨、地鍋蘑菇等） 、萬能地鍋醬料及西南鋁鍋燉菜店開營盈利班及南京本地蔬菜考察活動、地鍋菜菜單設計、如何開本地餐廳、家居裝修及營銷模式培訓。雜費：3980元（含食宿）住宿），（講座：曹寅飛大師團隊），地點：山東泰安

9月25日-28日，南陽排骨湯、北牌羊湯、單縣白羊湯、簡陽拉面牛肉面館、燒餅、壯模； 場地及菜單設計，（講座：曹銀飛大師團隊），王店考察。雜費3980（含食宿） 培訓地點：山東濟南

10月24日-10月26日，2.0版鹵菜熟食店開業系統培訓（16種熱銷萬能菜調料、絕密菜秘制鹵汁、夫妻肺片、藤椒雞、椒鴨）成都王店考察活動（萬能果汁、韓國泡菜汁、萬能河鮮汁、萬能三椒汁、洛神啤酒汁、口水雞汁、什錦菜汁、多用醬、金牌酸菜汁、金牌鴨肉）棕櫚汁、絕密菜小米辣），雜費：3980元，（講座：曹寅飛大師團隊），地點：山東濟南

10月27日-10月29日，第三期數字化廣式鹵味實戰培訓班暨北京王店考察（廣式脆皮叉燒、廣式炒飯、金黃脆皮甲魚、掛爐脆皮-帶皮雞、醬油雞、鹽焗雞腳、鹽焗雞翅、掛燒脆皮雞、蜜汁烤脆大腸、蜜汁咖喱、掛烤牛肉、粵式黃金烤乳豬、澳門壽司）； 烤肉店場景設計； 產品結構設計、烤肉店選址方法（講座：曹銀飛），雜費4200元（含食宿），地點：山東濟南

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