茄子是稀有的紫色蔬菜之一，也是一種自制的蔬菜，桌子上看起來很高。茄子富含維生素E和維生素P，它與其他蔬菜無與倫比，具有良好的美感和抗衰老作用。

有幾種類型的茄子，包括黑色和紫色的圓形茄子，長紫色茄子，長黑和紫色茄子和橢圓形的青色茄子。

還有各種形狀，例如圓形，橢圓形，梨形等。嫩茄子的味道更好，而舊茄子的味道也很差。那么，如何選擇嫩茄子？

選擇茄子

1。看顏色

良好的嫩茄子應主要是紅色，紫色或黑色和紫色，具有相對黑色和鮮艷的色彩，乍一看看起來很漂亮。這種茄子更好。

相反，如果茄子暗淡褐色，則意味著茄子是舊的，或者很快就會破裂。不要買這樣的茄子。

嫩的茄子有黑色，皮膚薄，牙線肉，小重量，嫩種子和甜味，種子不容易分離，并且在花萼下有綠白色的皮膚。舊的茄子的顏色明亮，濃密，皮膚濃密，肉種子易于分離并重重。

2。看眼睛

茄子的“眼睛”在哪里生長？

在茄子的萼片連接到水果的地方，有一個白色和淺綠色的緞帶環，蔬菜農民稱其為茄子的“眼睛”。

眼睛越大，茄子溫柔的人；眼睛越小，茄子越大。

3。看外觀

好的茄子看上去均勻又厚，沒有斑點或裂縫；特別要小心，如果有任何腐爛的區域。

不要購買具有不同厚度和許多褶皺的茄子，因為它們已經呆了很長時間了。

4。觸摸

在觸摸中具有適度的柔軟度和硬度，最好。柔軟的茄子握住時會粘稠，硬茄子是舊的茄子。

保存茄子

茄子的皮質覆蓋著一層固化的質地，這使茄子閃耀并具有保護作用。但是，茄子的抗病性較弱。一旦固化的紋理層被警察沖走或損壞，它很容易被微生物入侵，并腐爛和惡化。

因此，請勿用水清洗茄子，防止雨水，防曬，顛簸和熱量。您應該選擇一個涼爽且通風的地方，垃圾籃或樁來存放。或將其包裝在新鮮的袋中，然后將其存放在新鮮的室里。

（上述經驗來自Haodou用戶Tianshan Coco）

如何制作茄子

閱讀了許多選擇茄子的方法后，讓我們看一下如何制作茄子?

辣茄子盒

由好豆食譜

1茄子，200克豬肉糊，辣椒醬，大蒜，洋蔥，生姜，生粉，鹽，黑胡椒，烹飪酒，深色醬油，香醋，牡蠣醬

步：

1。首先將剝皮的茄子切成碎片，將其切成中間，不要將其切斷，將其切成茄子盒，生姜，大蒜和洋蔥。

2。準備豬肉糊，加入一點鹽油淋茄子的做法，撒上少許黑胡椒粉，倒入適當量的深醬油，然后混合好

3。然后將生粉涂在茄子盒中，填充肉填充，然后將其放在盤子上

4。準備一個碗，加入100克生粉，倒入適當量的水，攪拌成糊狀并放在一邊

5。在鍋中準備一鍋油，煮至70％的熱，將茄子均勻地包裹在頂部，將其放在油底鍋中，炸直至顏色金色，皮膚酥脆，然后將其卸下

6。在鍋中加油，加入切碎的大蒜，切碎的姜和切碎的洋蔥，加入適當量的辣椒醬，攪拌鍋底，然后倒入適當量的牡蠣醬，香醋，倒入適當的烹飪酒中，倒入水中，倒入水中，煮沸，然后煮沸，然后將鍋倒入鍋中，然后倒入鍋中，然后再攪拌。

甜酸脆的茄子

由貪婪

一個茄子油淋茄子的做法，面粉，鹽，1個雞蛋，大蒜芽，胡蘿卜，牡蠣醬，蔥，白醋，番茄醬，糖

步：

1。首先將茄子切成條，將胡蘿卜切成碎片，將大蒜芽切成碎片，然后將綠色洋蔥切成碎片。

2。將茄子倒入一個碗中，加入兩個鹽，混合并腌制十分鐘

3.準備碗，倒入適當量的面粉，破裂雞蛋，倒入適當的水，攪拌均勻，然后混合到面糊中。

4。然后加甜酸醬：倒入適當數量的番茄醬，牡蠣醬和白醋，加四湯匙糖，倒入適當的水，均勻攪拌

5。將一鍋油倒入鍋中，當它變熱時，將茄子均勻地包裹在面糊的頂部，將其一一倒入油底鍋中，炸直至茄子的表面酥脆又金色，然后將其取出

6。將底部油放入鍋中，倒入胡蘿卜和大蒜芽并炒幾秒鐘，然后加入切碎的綠色洋蔥，倒入準備好的甜酸味醬中，攪拌直至炒至味，加入茄子，加入茄子，使茄子均勻地涂上甜味和酸味，然后可以從鍋中味道。

素食茄子

由廚房牛奶

500克茄子，1個雞蛋，1碗面粉，1大蒜，50克大蒜辣椒醬，切碎的綠洋蔥，香菜，鹽，胡椒粉，雞肉精華，生粉

步：

1。主要成分保留

2。一小碗面粉

3。洗凈茄子并將其切成大約兩厘米長的厚度

4。切開茄子每一部分的頂部

5。用一點鹽腌制茄子并將其軟化

6。用筷子打雞蛋

7。用面粉均勻包裹茄子

8。然后讓每個茄子在兩側都用雞蛋液體懸掛

9。將蔥，香菜和大蒜切成粉末，放在一邊

10。在鍋中加一點油，加熱并煎炸兩側并煮熟。

11。將炸茄子放在盤子上并放在一邊

12。在鍋中放一點油，然后快速攪拌切碎的大蒜，綠洋蔥和香菜

13。將油炸成分放在茄子上

14.將少量水或湯放入鍋中，倒入酸和酸味的辣椒，加鹽，胡椒粉和雞肉精華，然后將其與原粉混合以使稀疏

15。將薄淀粉放在茄子和美味的素食茄子上

魚味的茄子

由Mei Yuan

成分：2個茄子，1個綠辣椒，1個紅辣椒，適當量

實踐：

1）準備原材料和調味料

2）切成茄子，加一點鹽并充分混合，將茄子腌制約0分鐘，擠出水分3）將綠色和紅辣椒切成切丁

4）在鍋中加油，炸茄子并將其取出

5）將底部油放入鍋中，加入綠色洋蔥，大蒜和姜和炒菜，然后加入浸泡的辣椒，然后炒直至香氣

6）加茄子

7）均勻攪拌后，加入魚香氣醬

8）炸直到茄子調味，加入綠色和紅辣椒丁，攪拌均勻，然后離開鍋

茄子

由賽菲（Saifie）

成分：400克茄子，2大蒜，1湯匙白芝麻，2湯匙醬油，適當的鹽，4湯匙花生油，1個蔥花

實踐：

1）洗凈柔軟的茄子并切成厚條。

2）將茄子放入盤子，鋪一層塑料包裹，用牙簽戳幾個孔，然后將其放入蒸鍋中以蒸。

3）將大蒜切成大蒜，將蔥切成蔥。

4）將白芝麻籽放入鍋中，然后攪拌它們。

5）將油放入干凈的鍋中，然后將大蒜炸至金黃色。

6）取炸大蒜米飯和一些大蒜油，加入醬油，白芝麻和適當量的鹽來制成醬汁。

7）將蒸的茄子放入石頭砂漿中，用石杵將其搗碎，然后在加入醬汁之前將其散布。

8）再次打醬汁，讓醬汁與茄子肉充分混合，最后撒上切碎的綠洋蔥，然后完成。

潘隆茄子

由水晶月光

成分：500克茄子，100克切碎的肉，適當量的蔥，適量的姜，適當的大蒜，適當量

實踐：

1）制備成分：腌制肉（一湯匙烹飪葡萄酒，兩茶匙五香料粉，適當量的切碎的姜，一湯匙淡醬油和半湯匙牡蠣醬）

2）碗醬（一湯匙一湯匙淡醬油，2/3湯匙深醬油，2/3湯匙牡蠣醬，1個半湯匙糖，1個和一湯匙小精靈豆糊，2/3湯匙2/3湯匙辛辣的黑豆，1和一半的烹飪葡萄酒）

3）將茄子傾斜地切成厚的切片，不要切斷茄子（??您可以將筷子放在下面）

4）在鍋中煮沸水，將水煮沸，然后將茄子蒸到蒸鍋中，然后將其取出以供以后使用（不超過八分鐘）

5）在鍋中不加油，加入切碎的肉，炒肉汁和一點脂肪

6）將切碎的肉放在一側，添加香料，例如綠洋蔥，姜，大蒜，辣椒等，用切碎的肉均勻攪拌

7）將調味醬加到切碎的肉中，然后繼續用高火均勻攪拌

8）加入茄子，加水，水量最多是茄子的一半（如果您想使用切碎的肉湯，可以讓水蓋住茄子），用高火煮沸并蓋上它，然后煮幾分鐘，然后煮幾分鐘。上菜前撒上切碎的綠色洋蔥和辣椒。

茄子不改變顏色的技巧

1。去除油方法：

加熱時茄子很容易氧化，其顏色會變黑并影響其美麗。如果將其放入熱花生油中，然后在烹飪前稍微油炸，然后用其他成分炸，那就不容易散布了。

2。檸檬汁法：

攪拌茄子時，加入幾滴檸檬汁，使茄子變白。

3。添加醋法：

攪拌茄子時，加入一點醋使炸茄子不是黑色。

4。撒鹽：

攪拌茄子時，將鹽撒在切的茄子上，混合，腌制約15分鐘，擠出已被滲出的黑水，然后反復攪拌直至變軟，然后再調味。這樣，炸茄子既節油又美味。

5。綜合方法：

切開茄子后，將其放入水中并浸泡。在水中加一點醋，加油并在鍋中加熱。將茄子從水中取出，然后將其放入鍋中，然后在高溫下炒。攪拌時不會添加湯。反復炒到柔軟，并添加各種調味料，以使茄子不會改變顏色，也不會變黑。要點是：浸泡在水，高溫和快速攪拌中！