2012年最流行的家庭菜譜 時(shí)間：2013-02-02 16:48 來(lái)源：菜譜 作者：家常菜 點(diǎn)擊：次

2012 年最受歡迎的家庭食譜

每年年底，總會(huì)有某種總結(jié)或獎(jiǎng)勵(lì)。 作為餐飲界的重頭戲，經(jīng)典菜譜總能讓愛(ài)吃的中國(guó)人愛(ài)不釋手。 2012年，從食材易得、菜譜簡(jiǎn)單、新穎出發(fā)，精選了一些家庭主廚的熱門(mén)菜譜。 因?yàn)楹?jiǎn)單好做，希望大家有空的時(shí)候也可以做，而且味道說(shuō)不定會(huì)讓你驚喜。

1. 虎皮辣椒

虎皮椒大家都不陌生。 這是一道簡(jiǎn)單的配菜，與飯菜很相配。 愛(ài)吃辣的朋友不要錯(cuò)過(guò)。 這個(gè)虎皮椒很靠譜。 很多人每次看到虎皮辣椒，都會(huì)想起百度上那個(gè)問(wèn)“我想做虎皮辣椒，如果我有辣椒，哪里可以買(mǎi)到虎皮”的人……還有和菜頭說(shuō)的那句話(huà)“你有沒(méi)有想過(guò)一個(gè)青椒的孤獨(dú)……”

材料：尖椒3個(gè)，生抽3勺，米醋2勺，白糖1勺，大蒜2瓣，植物油少許。

做法： 1、辣椒洗凈，蒜切末，調(diào)醬汁；

2、炒鍋燒熱，不放油，直接放辣椒；

3.用勺子一個(gè)一個(gè)的壓一會(huì)，會(huì)聽(tīng)到有水汽冒出來(lái)的聲音，烤到變軟，兩面有焦點(diǎn)；

4、將辣椒取出，鍋中倒入植物油燒熱，加入蒜末翻炒；

5.加入辣椒、生抽、醋和糖，煮至入味。健康飲食網(wǎng)

2.麻辣香鍋雞翅

麻辣香鍋和干鍋雞翅，都是很多朋友的最?lèi)?ài)。 如果你也是，那這款麻辣火鍋雞翅絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)。

材料：雞翅1斤，土豆適量，蔥姜蒜適量，豆瓣醬1湯匙，辣椒適量，白糖、鹽、白酒少許。

做法： 1、雞翅用清水浸泡半天，將血水浸透，清洗干凈，在雞翅上劃幾下；

2、蔥姜各取一部分切碎備用。 將雞翅放入干凈的盆中，撒上少許鹽、蔥末和姜末，加入一茶匙白酒，腌制1小時(shí)；

3、取一平底鍋，不放油，將雞翅面朝下平鋪在鍋底；

4.用小火加熱鍋。 加熱過(guò)程中，雞皮里的油會(huì)不斷滲出，鍋里會(huì)發(fā)出炸響聲；

5.一面熟后翻面煎另一面。 雞翅完全煮熟后，取出翅膀；

6、土豆去皮切成薄片，鍋中余油用小火將土豆煎熟，熟后撈出；

7、將豆瓣醬放入鍋中，小火炒出紅油；

8、加入蔥、姜、蒜、干辣椒，根據(jù)個(gè)人口味加入適量胡椒粉，加入雞翅繼續(xù)翻炒，加少許糖，再加入薯片翻炒均勻；

9、土豆和雞翅表面沾上醬汁充分入味后，關(guān)火加入芝麻、花生碎、香菜、蔥花等提味。

□ 小貼士

1、雞翅用冷水泡好后，血水泡出來(lái)，成品口感更好；

2.雞翅用花刀劃好后，口感更飽滿(mǎn)，也更容易成熟（我個(gè)人只用單面花刀，但最好用雙面花刀） ;

3、雞翅要想入味十足，一定要提前腌制，可以加入白酒去除腥味，提鮮；

4、什么油都不放，就靠雞皮里的油來(lái)煎雞翅、土豆和后面的炸醬（不粘鍋更容易操作）；

5、鑒別成熟雞翅的跡象：可以用筷子扎一下，肉里面沒(méi)有紅色血絲；

6、最后炒的時(shí)候，辣椒和花椒的量根據(jù)個(gè)人辣的口味而定。 加少許糖，使成品口感更佳。

2012年最流行的家庭菜譜（二） 時(shí)間：2013-02-02 16:48 來(lái)源：菜譜 作者：家常菜 點(diǎn)擊：次

3.肥牛金針菇

金針菇和牛肉片的搭配非常經(jīng)典，味道也是天衣無(wú)縫。 而且因?yàn)檫@兩種食材比較容易搞到，牛肉片可以買(mǎi)冷凍的涮涮鍋，金針菇也比較容易保存，所以這道菜也很適合忙碌的上班族，所以就這樣了 Be歡迎。

原料：肥牛片250克，金針菇300克，蔥花適量，豆瓣醬1湯匙，鹽、油、蒜末適量。

做法： 1、將金針菇的根部剪去，洗凈備用；

2、鍋內(nèi)放油，60%熱時(shí)，依次加入蒜末、豆瓣醬，翻炒30秒左右；

3、豆瓣醬炒香，放入600ml水，大火燒開(kāi)，放入金針菇；

4、燒開(kāi)后加入牛肉片，用筷子快速攪拌，讓肥牛肉片在湯里攤開(kāi)，煮1分鐘，等肥牛肉片變色時(shí)關(guān)火，上桌后撒上蔥花.

□ 小貼士

喜歡吃辣的可以多放點(diǎn)豆瓣醬，就不用再放鹽了，因?yàn)槎拱赆u很咸。 不愛(ài)吃辣的就少放豆瓣醬，鹽要適量多放。

4. 紅蔥頭麻油醬油面

華麗麗的菜肴數(shù)不勝數(shù)，但這么一碗普通的面條（連小菜都算不上）從2012年春天開(kāi)始就受到了朋友們的追捧，那是兒時(shí)的純真味道，也是記憶中最溫暖的柔情。 郁悶的時(shí)候，看不清未來(lái)的時(shí)候，什么都別想，給自己煮一碗熱乎乎的面條，淋上醬油和香油，撒上蔥花，笑到淚流滿(mǎn)面吃吧，這樣的悲傷都會(huì)過(guò)去。

材料：粉絲適量，醬油適量，香油（香油/香油）適量，蔥少許。

做法： 1、燒開(kāi)一大鍋水，燒開(kāi)；

2、準(zhǔn)備一個(gè)碗，碗底倒入適量醬油，倒出部分剛燒開(kāi)的水，沖泡，面湯底就完成了。 可以嘗嘗咸淡，淡了就加醬油，咸了就加水。 ;

3、繼續(xù)用剩下的開(kāi)水煮面； 加入面條煮兩三分鐘；

4、面條直接放入醬油湯里，撒上香油，撒上蔥花，就完成了。

□ 小貼士

1、生抽比較好，有的同學(xué)用的是老抽，這樣顏色會(huì)很深，吃起來(lái)甜甜的。

2.每種醬油的咸度不同。 有同學(xué)覺(jué)得湯淡，又不想放太多醬油，就加點(diǎn)鹽調(diào)味。

5.鹽炸雞翅

這道神奇的鹽炸雞翅一出場(chǎng)就吸引了人們的眼球。 當(dāng)時(shí)我覺(jué)得它會(huì)是2012年所有菜譜中的一匹黑馬！ 果然，在短短四個(gè)月的時(shí)間里，這道令人難以置信的美味雞翅食譜已經(jīng)積累了數(shù)萬(wàn)個(gè)收藏，近500人爭(zhēng)相學(xué)習(xí)并上傳成果照片！ 如此簡(jiǎn)單又不可思議，而且外酥里嫩的口感，沒(méi)嘗過(guò)你會(huì)后悔的！

材料：雞翅9只，鹽10g，花生油少許，黑胡椒粉，孜然粉，辣椒粉（隨意）。

做法： 1、雞翅洗凈，擠出水分，加鹽拌勻，放入冰箱腌制6小時(shí)以上；

2、從冰箱里取出雞翅，用清水沖洗干凈，擠出水分；

3、炒鍋放少許油，將雞翅一個(gè)個(gè)放入，小火煎熟；

4. 當(dāng)一面開(kāi)始變成金黃色時(shí)，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘；

5. 在另一邊，做同樣的事情。 加蓋的目的是為了加快雞翅的烹調(diào)速度，同時(shí)防止水分被炸開(kāi)，口感變得木香；

6. 上桌時(shí)可根據(jù)喜好撒上黑胡椒粉、孜然粉或辣椒粉調(diào)味，也可不加任何以保持原味。

2012年最流行的家庭食譜（三） 時(shí)間：2013-02-02 16:48 來(lái)源：菜譜 作者：家常菜 點(diǎn)擊：次

6. 厚芝士蛋烤

厚蛋燒（或tamagoyaki）是一種日式蛋卷，無(wú)論是作為早餐還是配菜，都既美觀又美味。 厚雞蛋的做法有很多種，有甜的也有咸的，但是這一個(gè)很特別。 除了加入火腿和大蔥外，平時(shí)夾在三明治里吃的芝士片也切成小方塊，灑在蛋液里。 油炸時(shí)香氣濃郁，奶酪愛(ài)好者一定會(huì)喜歡。

材料：雞蛋4個(gè)、芝士2片、火腿3片、大蔥一把。

做法： 1、雞蛋打散，用打蛋器打均勻；

2、蛋液中加入2湯匙溫水，繼續(xù)攪拌均勻；

3、將蔥花和火腿丁加入蛋液中，再加入1/4勺鹽；

4.將所有的混合物攪拌均勻備用；

5、奶酪切塊待用；

6、平底鍋刷一層薄薄的油，倒入1/3的蛋液，搖動(dòng)平底鍋使其鋪平。 用小火慢慢煎蛋皮。 快凝固時(shí)，撒上一層奶酪丁；

7、從一端慢慢卷起蛋皮，將卷好的蛋皮向右推；

8、在蛋卷左側(cè)刷一層薄薄的油，倒入1/3的蛋液，待蛋皮快凝固時(shí)，撒上一層奶酪丁；

9、然后繼續(xù)從右端慢慢卷起第一個(gè)堆在右邊的蛋卷，依此步驟，用完剩下的1/3蛋液，撒上芝士，再卷起來(lái)；

10、最后將蛋皮卷好，切塊裝盤(pán)。 可以根據(jù)個(gè)人喜好淋上一些番茄醬。

□ 小貼士

1.這里用的芝士片是普通面包三明治的芝士；

2、火腿丁加入蛋液時(shí)，很容易沉淀在鍋底，所以在倒入蛋液煎的時(shí)候，一定要將蛋液攪打均勻，這樣才會(huì)有火腿丁在鍋底。每次蛋液；

3、整個(gè)煎制過(guò)程中，一定要用小火，以免受熱不均勻。 上面的蛋液還沒(méi)有凝固，下面的蛋皮已經(jīng)焦了；

4、在卷起蛋皮的過(guò)程中，可以用木鏟或者勺子輕松卷起，以免燙傷手指；

5、趁熱吃效果最好。

7.黃瓜木耳炒雞蛋

家常到不能再家常的小炒。 木耳干和雞蛋可能是很多人家里隨時(shí)儲(chǔ)備的食材。 黃瓜也很常見(jiàn)。 做一頓清爽的飯菜。

材料：雞蛋3個(gè)，黃瓜半條，黑木耳適量，蔥花適量，油、鹽、料酒適量。

做法：1、黃瓜洗凈切片。 木耳泡發(fā)，去蒂，洗凈；

2、將雞蛋打入碗中，雞蛋中加入少許料酒、水和少許鹽，然后將雞蛋朝一個(gè)方向攪拌，這樣雞蛋入味更佳；

3、將打好的蛋液倒入熱鍋中翻炒，稍微整形后迅速取出；

4、鍋再次燒熱倒油，爆香蔥段，放入木耳翻炒，然后放雞蛋，最后放切好的黃瓜；

5、出鍋前放鹽，因?yàn)橹胺帕艘稽c(diǎn)蛋液，所以比炒的時(shí)候稍微少了點(diǎn)。 然后把鍋拿出來(lái)放在盤(pán)子里。

□ 小貼士

1、打蛋液時(shí)加入料酒和水，可以去除雞蛋的腥味，炒出的雞蛋更蓬松，口感更好；

2、雞蛋成型后一定要迅速取出，因?yàn)楹竺孢€要重新下鍋，雞蛋放老了就不好吃了；

3、加鹽的時(shí)候，因?yàn)橹暗耙豪锓帕艘稽c(diǎn)點(diǎn)，所以要比煮的時(shí)候稍微少一點(diǎn)。

8. 芝士烤土豆泥

這個(gè)土豆泥有比較香的芝士版，需要進(jìn)烤箱天天飲食家常菜做法，撒上厚厚的馬蘇里拉芝士，用勺子舀下去，芝士就可以拉出來(lái)了。 再一次，培根的名言——奶酪（知識(shí)）就是力量。 嘻嘻，笑話(huà)。 順便說(shuō)一下，培根芝士烤面包也很好吃。

材料：土豆1個(gè)，馬蘇里拉奶酪50-100克，洋蔥20克，胡蘿卜20克，肉末50克，青紅椒適量（裝飾用），黑胡椒1克，鹽1克，黃油20克。

做法： 1、土豆去皮切小塊，放入碗中；

2、蓋上保鮮膜，放入微波爐中3-5分鐘，注意防止轉(zhuǎn)頭。 或者直接清蒸；

3、洋蔥、胡蘿卜、肉切碎；

4、煎鍋燒熱，加入黃油；

5、融化后，將洋蔥、肉末和胡蘿卜用大火炒1分鐘；

6、將炒好的洋蔥末和胡蘿卜絲倒入微波爐翻好的土豆片中；

7、冷卻到不燙手的狀態(tài)時(shí)，加入黑胡椒和鹽，戴上一次性手套，抓起所有的材料揉成土豆泥；

8、在土豆泥上抹上馬蘇里拉芝士絲，再撒上一些青紅辣椒粉；

9、放入烤箱，180度，中層，上下火，10分鐘左右，注意觀察，看到奶酪表面變色立即關(guān)火； 如果沒(méi)有烤箱，也可以用微波爐，大約3-5分鐘，但是一定要看好護(hù)士，別扭頭。

□ 小貼士

1、芝士必須是馬蘇里拉芝士，才會(huì)有拉絲的效果；

2.沒(méi)有黃油，可以用色拉油代替，但是味道和氣味會(huì)差很多；

3、烘烤的最后一刻，可以把上下火力調(diào)成上火力定型，這樣芝士表面很快就會(huì)有微微焦糊的感覺(jué)，非常漂亮，香氣也更濃郁。

2012年最流行的家庭菜譜（四） 時(shí)間：2013-02-02 16:48 來(lái)源：菜譜 作者：家常菜 點(diǎn)擊：次

9. 絕味泡椒鳳爪

這款泡椒鳳爪的火爆程度，一開(kāi)始超出了我們的想象。 沒(méi)想到大家對(duì)自己在家自制點(diǎn)心這么感興趣。 將近300人按照這個(gè)食譜做出來(lái)后，都吃的津津有味。 假期宅在家里，或外出游玩，健康的自制泡椒鳳爪都是讓你的嘴巴不再寂寞的好選擇。

材料：鳳爪8只，泡椒200克，鹽1勺，胡椒粉少許，白醋、料酒。

做法： 1、雞爪用水沖洗數(shù)次，瀝干水分，去爪；

2、鍋中加入適量的水，放入十幾個(gè)花椒粒。 花椒煮熟后會(huì)散發(fā)香味，有去腥去膩的作用；

3、水開(kāi)后，將處理好的鳳爪放入燒開(kāi)；

4、倒入適量料酒，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右，用筷子輕松戳破即可；

5、雞爪用冷水洗去油脂，可以多漂幾次，這樣泡后吃起來(lái)酥脆爽口；

6、將洗凈的鳳爪切成兩刀。 切口越大越好。 更容易沉浸在味道中。 然后將泡椒放入鳳爪中，一起倒入泡椒水；

7. 加鹽調(diào)味。 如果泡椒水能沒(méi)過(guò)雞爪，就不用加鹽了。 泡椒水有一定的咸度。 然后加入少量白醋，可以中和泡椒的辣味，讓鳳爪更脆；

8、加入涼開(kāi)水或礦泉水，沒(méi)過(guò)雞爪即可。 攪拌均勻，蓋上蓋子，在涼爽的地方或冰箱中存放一天天天飲食家常菜做法，然后再食用。

10.懶人版糖醋排骨

一般來(lái)說(shuō)，魚(yú)香肉絲、糖醋排骨等老百姓喜聞樂(lè)見(jiàn)的家常菜，只要有“懶人版”的食譜，通常都會(huì)掀起一股潮流。 在追求美食的道路上，有人崇尚原汁原味，有人則鐘愛(ài)方便。 這道省時(shí)省力的糖醋排骨還是很好吃的。 相信在家庭宴請(qǐng)中一定能幫到你。

材料：排骨500克，料酒1湯匙，醬油2湯匙，米醋3湯匙，白糖4湯匙，姜片適量，鹽3克。

做法： 1、排骨洗凈晾干備用；

2、鍋內(nèi)倒入少量油，燒熱，下姜片爆香；

3、放入排骨翻炒至排骨變色，表面金黃微焦；

4、調(diào)味料的加入順序是：先放料酒，再放醬油和米醋，最后放糖，一起攪拌均勻；

5、倒入沒(méi)過(guò)排骨的開(kāi)水，調(diào)中小火燉20分鐘；

6. 20分鐘后，加鹽，開(kāi)大火收汁，至汁濃稠亮?xí)r，撒上芝麻即可出鍋（鍋內(nèi)剩余的姜片扔掉，和大火收汁到里脊末端時(shí)注意多轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，以免燒焦。）

□ 小貼士

1、這道菜請(qǐng)選擇純排骨，最好是帶骨的。 這部分的肉質(zhì)軟嫩，最適合做糖醋排骨；

2、排骨下鍋炸之前，盡量把水擦干，或者用廚房紙吸干，這樣炸的時(shí)候不會(huì)油濺出來(lái)燙手；

3、灑料酒的時(shí)候，沿著鍋邊倒一圈，這樣酒香散發(fā)的更均勻；

4.黃金比例的米醋3湯匙和糖4湯匙，可以根據(jù)自己的口味自行調(diào)整。 喜歡酸味的可以換成4湯匙米醋和3湯匙白糖；

5、喜歡顏色深一點(diǎn)的可以在加鹽的時(shí)候加入少量老抽提色。