作為一個不辣的星人，

菜菜總是自己做辣椒油以備不時之需，

今天給大家獨家秘方，

朋友，別走~

各種辣椒油

都在這里！

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自制辣椒油

原料：

好的辣椒粉、花椒、五香粉、芝麻、鹽。

實踐：

1、燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。

2、之后，將熱油慢慢倒入準備好的辣椒粉中，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵是在容器下面放一塊抹布，防止容器移動），保證均勻。 油多總比少好，做好后辣椒粉要完全沒過。

重慶紅油

原料：

辣椒粉1500克，凈蔥1斤，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果30克（切碎），姜片750克，蒜瓣（碎）750克，大紅袍辣椒1斤，植物油10斤。

實踐：

1. 鍋燒熱，加入植物油，燒開后，加入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜爆香，撈出去渣。

2、將辣椒面放入不銹鋼桶中備用。

3、鍋中放入大紅袍花椒，用植物油炒至香麻，撈出花椒，將油倒入辣椒面桶中，攪拌均勻靜置一夜。

尖端：

1、炒香料時，油要燒開后關火再炒，以防油濺燙傷。

2、炒大紅袍辣椒時，油溫不宜過高。 最好用小火燙一會，把麻感帶出來。 溫度高了容易燒糊，油也會變苦。

3、辣椒面倒入油時，邊攪拌邊倒入。 油倒好后加少許水刺激一下，這樣刺激過的辣椒油色澤和口感會更好

東北紅油

原料：

大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。

實踐：

1. 燒滾豆油，加入蔥、蒜、八角材料炒香，撈出所有材料。

2、將辣椒面放入盆中，倒入炒過大料的油。

尖端：

1、豆油要用火燒熟，否則會有生豆油的臭味和澀味。

2、倒油的時候要邊倒邊攪拌，以免油炸。

3、油溫要控制好，不能太高也不能太低。

鮮辣椒油

原料：

鮮辣椒面2500克，大蔥1斤，蒜瓣（切碎），姜片，洋蔥絲，香菜籽500克，八角50克辣椒油的做法，桂皮50克，小茴香70克辣椒油的做法，孜然30克月桂葉、蘇子250克，豆油15公斤，花椒100克。

實踐：

1、將豆油倒入不銹鋼桶中，大火燒開，待豆油顏色變黃時關火。 靜置15分鐘后，加入蔥、蒜、姜片、蔥絲、八角、桂皮、月桂葉、茴香、醬油。 將籽和香菜籽炒香，去渣。

2、另取一個不銹鋼桶，放入辣椒面，放上漏油，將精制油倒入辣椒面，蓋上蓋隔夜即可食用。 特點 鮮味獨特，色澤鮮紅，辣味適中。

尖端：

1、豆油一定要燒開，否則味道不好。

2、一定要按照喂食順序。

3、去渣，尤其是紫蘇籽、香菜籽，要用嚴密的濾網過濾。

4、油精煉后，應過濾，單獨存放。 這種油可以用來做麻辣米粉，辣椒面可以和調味涼菜一起拌。

糊辣椒油

原料：

鮮海椒500克，炒花生米15克，熟芝麻10克，姜片25克，小蔥50克，植物油1500克。

實踐：

1、鍋燒熱，擦去鍋里的水珠，加入干辣椒炒至紅褐色，當一小部分辣椒呈糊狀（即從海椒入鍋到鍋內幾分鐘內）。

2、另起一鍋，加入植物油，40%熱時，加入姜片和小蔥炒香，關火，倒入裝有辣椒粉糊的鍋中，炒至40%熱，加入花生米，煮熟芝麻，密封即可食用。特點是深紅色，辛辣味十足

辣椒蒜醬

原料：

新鮮朝天椒，紅辣椒少許，番茄500克，生姜一片，大蒜兩頭。

實踐：

1. 將以上所有材料放入攪拌機中打成糊狀。

2.炒鍋放一小碗水，中火煮熟，鍋里放各種糊，燒開醬汁（留一半蒜末留末），加鹽，糖（少許） , 半瓶米醋煮沸。

3.記得用勺子不停的攪拌，防止粘鍋。 由稀變稠時關火，加入適量味精，再倒入剩余的蒜末，冷卻后裝瓶。

傣油辣椒

原料：

辣椒粉、花椒粉少許、蒜末半粒、鹽適量、雞粉適量。

練習一：

將辣椒粉、大蒜和鹽放入冷油中拌勻，開中火，油沸騰后等一分鐘（沒有腥味就可以），加入花椒粉和雞粉，關火，讓它冷卻就是這樣。

練習二：

先把油加熱到80%熱，把蒜和鹽炒香，然??后轉小火，加入辣椒面慢慢攪拌至沒有生腥味，加入胡椒粉和雞粉關火。

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