如何制作自制蝦，蝦食譜，如何制作蝦食譜家常菜

【完整的家常菜譜】收集了各種家常蝦菜譜的要領。蝦怎么做好吃？準備蝦需要什么材料？在這里您可以了解更多信息。

炒蝦仁

【工藝】：油炸

【味道】：清香

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【做法】： 1、青蝦去皮洗凈，加入干淀粉調勻；2、冬筍、胡蘿卜切丁；3、姜、蒜切末；25克雞湯熬成清汁；5、勺子里放豬油，40%熱的時候把蝦仁放入油里，倒入漏勺里；，大蒜炒鍋，放入冬筍、豌豆、胡蘿卜翻炒，再放入蝦仁，倒入適量的汁，翻炒兩下，用勺子盛出。

素蝦

【工藝】：油炸烹飪

【口味】：酸

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【做法】： 1、土豆先蒸熟，去皮，壓成泥，加入干粉，調勻攤薄至0.5厘米左右，上籠蒸10分鐘，取出，晾涼用月牙模壓入蝦坯，備用；取食鹽2克，加水適量調勻成約5克鹽水。2.用一個小碗，放入姜汁、鹽水、黃醋、腐乳汁、鮮湯各8ml調成料汁，蝦仁原料加鹽、蛋清、干粉拌勻備用. 3. 鍋置火上，放入植物油，油溫50%時，將蝦仁原料撒入鍋中，用筷子撥開，加入材料青豆、枸杞子、瀝出的油，起鍋料酒，

蝦和豌豆

【工藝】：燒制

【口味】：咸鮮可口

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【做法】： 1、蝦仁洗凈，用紗布擦干，放入碗中；2、加入料酒、精鹽、味精腌3分鐘；3、加入蛋清和淀粉爪備用；4、豌豆入開水焯一下 5、用小碗將料酒、味精、花椒水、鹽、水淀粉、蔥姜汁、少量雞湯調成汁；6、擦干炒鍋置火上，倒入油燒熱至50%熱；7、蝦仁放入油中滑至斷，倒入漏鍋控油；8、鍋內放15克底油，燒熱至40%熱，放入抹平的蝦仁，用少許醋煮，翻面一次；9.加入豌豆炒透，

蝦桃粥

【技術】：廚師

【口味】：果汁味

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【做法】： 1、桃子、蘋果去核蝦仁的做法，洗凈，切丁；2、黃瓜洗凈切丁；3、蝦仁洗凈，去腸備用；4、將粳米洗凈，用冷水浸泡，放入鍋中，加入約1000毫升冷水，大火燒開；5、改小火慢煮成粥；6. 將所有的蝦仁和水果丁放入粥中煮至蝦仁熟 7. 加入牛油球、鹽、糖調味，即可食用。

百合炒蝦

【工藝】：油炸

【口味】：咸鮮可口

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[做法]：1.蝦洗凈，去泥腸；2、蝦仁用鹽、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉拌勻，腌10分鐘；3、百合、芹菜、紅辣椒分別洗凈，洗凈后焯水，芹菜、紅辣椒切小塊；4、鍋中油燒熱至30%熱，將蝦仁放入鍋中滑滑；、辣椒炒勻；6、加入蝦仁翻炒，加鹽、味精、胡椒粉、料酒調味，加高湯勾芡。

蝦珊瑚

【工藝】：油炸

【口味】：咸鮮可口

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【做法】： 1、選擇陳年海蜇頭，撕去薄膜，洗凈，用沸水浸泡8分鐘左右，至膨脹呈珊瑚狀，撈出用清水沖洗干凈；2、炒鍋置旺火，加入雞清湯500克燒開，加入海蜇頭燒開，撈出；3、春筍、香菇、火腿切片；4、雞胸肉放入沸水中煮熟切片待用；5、將菜心放入沸水鍋中焯至翠綠，撈出；6、香菜葉用涼開水洗凈；7、炒鍋置旺火燒熱，加入熟豬油，至40%熱時，放入蝦仁 8、原鍋置旺火，加入熟豬油50克，50時% 趁熱，放入切好的筍絲、香菇、火腿片、菜籽心翻炒，加雞清湯250克、米酒、精鹽、味精燒開，放入海蜇頭略煮，用濕淀粉勾芡，淋入香油，翻了幾次；與香菜葉一起食用。

炸菊花蝦

【工藝】：用面包屑油炸

【口味】：炸烤味

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【做法】： 1、蔥、姜搗爛，用料酒和少許水取汁；荸薺去皮洗凈，拍爛，剁成米飯；摘洗香菜。2、蝦仁洗凈瀝干水分，用干凈的白布擦干水分。選用大蝦250克，用蛋清1個、干淀粉、番茄醬適量、鹽腌制；蝦茸打碎，加入蔥姜酒汁、蛋清、荸薺米、味精、胡椒粉、白糖、適量鹽、濕淀粉，攪成蝦茸備用。3、將面包切成直徑5厘米，厚4毫米的圓片，共12片，鋪在木板上，鋪上一層蝦米，將蝦米一個方向放在上面蝦米，中間放一把蛋松，擺成菊花狀，然后放在帶把手的鋁漏板上。4.鍋里放油燒熱至50%，油鍋里放入菊花蝦，用溫火炸至面包酥脆金黃，淋上油在表面炸一會，然后取出裝盤，周圍放香菜。

蝦仁鵪鶉蛋湯

【技術】：廚師

【口味】：咸鮮可口

【標簽】：家常菜,補氣血食譜,益智健腦食譜,美容養顏食譜

【做法】： 1、蝦仁用少許料酒、精鹽、濕淀粉拌勻；2. 蔥、姜切末；3、將鵪鶉蛋打入碗中，加入少許精鹽拌勻；4. 油置火上，油熱后加入蛋液翻炒，然后加水煮約15分鐘；5、加入蝦仁，加入料酒、蔥末、姜末，調味淋上香油。

蝦餛飩

【技術】：廚師

【口味】：原味

【標簽】：快餐/主食

【做法】： 1、蝦仁洗凈去泥腸，瀝干水分，加適量鹽、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上漿；2、小蔥、姜洗凈切末備用；3.豬肉洗凈，剁成肉泥；4、青蒜老葉撕下，洗凈，切成細絲，備用；5、將豬肉糊放入鍋中，加入適量水，攪拌至粘稠，加入醬油和精鹽，加入少許肉骨高湯攪拌均勻，加入蔥末、姜末、香油，拌勻，做餡料；6、面粉放入鍋中，加少許精鹽，倒入適量水，揉成面團，用手揉至面團光滑時，蓋上濕布約20分鐘蝦仁的做法，待用；7、用搟面杖把面團搟成均勻的薄片，厚約0.1厘米。切成邊長約10厘米或底邊約10厘米的三角形 8、將餡料放入餛飩皮中，每只餛飩的肉餡中放入蝦仁1只，制成生餛飩；9、將生餛飩放入沸騰的肉骨湯鍋中煮沸。等湯再燒開，餛飩就會浮起來，就熟了。舀出一些熱湯，放入裝有調味料的碗中，然后倒入適量的餛飩，撒上香菜，即可食用。將餡料放入餛飩皮中，每只餛飩的肉餡中放入蝦1只，制成生餛飩；9、將生餛飩放入沸騰的肉骨湯鍋中煮沸。等湯再燒開，餛飩就會浮起來，就熟了。舀出一些熱湯，放入裝有調味料的碗中，然后倒入適量的餛飩，撒上香菜，即可食用。將餡料放入餛飩皮中，每只餛飩的肉餡中放入蝦1只，制成生餛飩；9、將生餛飩放入沸騰的肉骨湯鍋中煮沸。等湯再燒開，餛飩就會浮起來，就熟了。舀出一些熱湯，放入裝有調味料的碗中，然后倒入適量的餛飩，撒上香菜，即可食用。

清湯蝦

【工藝】：燒制

【口味】：咸鮮可口

【標簽】：川菜壯陽方補腎方食療

【做法】： 1、蝦去沙盛入碗中，加鹽、味精、蛋清、黃豆粉、料酒調味上漿；2、鍋置火上，放高湯燒開，放入蝦仁，燒開；3、打出浮沫，吃起來香，即食。

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