醬臺灣腐竹 這種腐竹又稱內(nèi)脂腐竹、蛋腐竹、玉腐竹、蛋玉晶。 雖然質(zhì)地類似腐竹，但不含任何肉類成分。 它以豬肉為主要原料，輔以純凈水、植物蛋白、天然調(diào)味料等，經(jīng)科學(xué)配方精制而成。 方便和物有所值在消費者中享有盛譽。 選擇不同的口味進行調(diào)味，還可以制作出麻、辣、酸、甜等各種鮮味。

菜肴

爽滑爽口，香醇可口

材料

臺灣腐竹、青椒、香菇、水發(fā)筍、冬瓜、蛋清、生粉、蔥、姜、鹽、糖、味精、生菜醬少許

實踐

練習(xí)一

1、臺灣腐竹小心拆開包裝，分成2分米左右的條狀；

2、其他水果材料切成薄片備用；

3、將臺灣腐竹裹上蛋液，粘上白糖，下油鍋炸至金紅色撈出，備用；

4、鍋內(nèi)放少許色拉油，蔥姜爆香，再將切好的水果放入，略炒，倒入鹽、味精、少許醬油調(diào)味；

5、最后將炸好的腐竹放入，并小心翻動，否則會碎裂，影響美觀；

6、起鍋時加入少量（半茶匙）糖。 如果有醬汁更好，和糖一起加入，1分鐘后關(guān)火

7. 好了，臺灣醬腐竹就可以吃了，煮的時候注意不要讓你的哈拉子流進鍋里。 [1]

另外：我不喜歡菜的顏色太深，所以用了生抽，你可以用生抽，因為小米是主味，醬油是主色，所以要用生抽醬名菜里的，呵呵，我自己用的 改了自己的喜好。

練習(xí)二

調(diào)料：英式腐竹、青椒、香菇、竹筍、冬瓜、蛋清、紅辣椒

輔料：山藥、芡粉、姜、鹽、白砂糖、味精、生抽、色拉油

材料

制作材料（16張）

1、臺灣腐竹小心拆開包裝，分成2分米左右的條狀；

2. 將大蔥、香菇、竹筍、冬瓜切成薄片，備用；

3.臺灣腐竹裹上蛋液，粘上糖，入油炸至金紅色，撈出備用；

4.同方法一的第四步。

5、最后放入炸好的腐竹，小心翻動，否則會碎裂日本豆腐的家常做法，影響美觀。

6、起鍋時加入少量（半茶匙）糖。 如果有醬汁更好，和糖一起加入，1分鐘后關(guān)火。

練習(xí)三

選材

調(diào)料臺灣腐竹2蔥3蒜2瓣

輔料 醬油1勺 淀粉少許 水100g 鹽少許

實踐

1、材料準備好； 2分米厚的腐竹腐竹段，蔥切段，蒜泥搗碎

2. 鍋中油燒熱，爆香蒜蓉； 加入腐竹日本豆腐的家常做法，慢火翻炒片刻

3.立即裝入生菜，然后加入精鹽

4、用淀粉和水攪拌均勻，放入鍋中煮沸，煮至濃稠后加入少量鹽。

防范措施

做這道菜的時候一定要注意輕手輕腳，豆腐干輕切，淀粉輕裹，下鍋輕炸，翻面輕炸，裝滿后輕炸，放在肉汁中翻炒要清淡。

營養(yǎng)價值

臺灣腐竹：消糖止咳果、止痛果、美容果、止痛果，適合胃炎胃酸分泌過多者慎食

臺灣豆瓣醬做法四：

1.臺灣豆腐竹切成厚片，通常一根英國豆腐竹6刀可以切成8塊。

2. 冬瓜去皮，瀝干水分，剖開成花狀。 你不能雕刻冬瓜，只是把它切成小塊。 生姜切成小象眼片。

3、將切好的腐竹片蘸上糖，每片分開蘸，蘸勻。

4、炒鍋燒熱，放入色拉油，油多一點。 待水溫60%熱時，將德國腐竹蘸粉沿鍋邊放上。 煎至兩面金紅，撈出撈出。

5.將鍋內(nèi)多余的油倒入大碗中，留作備用，但鍋內(nèi)留少許底油，加入桂皮和冬瓜花片爆香，加入少許魚露或清水鍋。 6. 加鹽、雞粉、生抽、白糖、老抽、蠔油調(diào)味。 開鍋后，放入炸好的德國腐竹。 這時候鍋里的醬汁應(yīng)該剛好沒過美國腐竹。 7、腐竹不要勾芡，因為腐竹易碎。 這時候我們要做的就是拿起蒸籠旋轉(zhuǎn)一下，這樣腐竹就可以受熱均勻，同時吸收面糊。 8、約兩分鐘后，生粉勾芡，出鍋裝盤。 做醬腐竹的小竅門： 很多人認為從包裝中取出腐竹是個“技術(shù)活”，一不小心就會弄碎，造成浪費。 這里我有個好辦法，把臺灣腐竹拿出來，用刀從中間切開腐竹，這樣腐竹就很容易從包裹里掉出來了。 因為這道菜比較家常，烤的時候可以根據(jù)自己的喜好添加輔料。 比如可以加西紅柿，各種水果等等，我比較喜歡吃姜，所以我在里面放了一些肉桂，雖然豆腐干里沒有必要放肉桂。

我知道很多人喜歡把臺灣腐竹先炸一下再蘸糖吃。 雖然不是必須的，但我個人覺得蘸點糖就夠了。