蝦是一種極好的食材，蝦殼營(yíng)養(yǎng)豐富，蝦肉極其鮮嫩爽滑。 今天教大家做蝦。 口味不同，但都同樣美味。 我一定會(huì)喜歡它給我的家人！

軟炸蝦

材料：

蝦仁400克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙、雞蛋1個(gè)、干淀粉1.5湯匙、面粉1.5湯匙、食用油

實(shí)踐

1、蝦自然解凍后，洗凈去蝦線。

2、加入鹽和料酒，戴上一次性手套，“按摩”（抓勻）蝦，腌制5分鐘。

3.加入一個(gè)雞蛋，面粉，干淀粉； 先各加1湯匙，再根據(jù)情況調(diào)整。

4、繼續(xù)“按摩”較長(zhǎng)時(shí)間，直到感覺(jué)到蝦肉有粘稠感，并均勻地涂上一層薄薄的膏體。 在此過(guò)程中，還可以調(diào)整糊的稠度：如果太干軟炸蝦仁的家常做法，可以加少許水； 如果太稀，可以加一點(diǎn)粉。

5、面糊不能太稠，否則炸出來(lái)的蝦仁酥皮會(huì)太稠，不好吃。 掛好糊后靜置5～10分鐘。

6、取油鍋，開(kāi)中火，熱鍋加入冷油，加熱片刻。 用筷子試油溫：如果筷子周圍的氣泡大小均勻，出現(xiàn)很快，爆油的聲音很輕，說(shuō)明油溫剛剛好。

7. 快速將蝦一只一只插入，一只一只——保證不粘，速度快——保證熟度一致。

8.全部放入后，立即翻面。 炸到顏色金黃淺色時(shí)，開(kāi)大火炸幾秒，同時(shí)快速翻面。

9. 將所有的蝦炸至金黃色，立即取出，瀝干油。

10、放在吸油紙上吸去多余的油分，裝盤(pán)撒上鹽和胡椒粉即可。

宮保蝦球

材料：

大蝦、杏仁、蔥、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉、鹽、糖、料酒、醋、淀粉、水、食用油、香油

實(shí)踐：

1. 蝦洗凈去頭去殼，用刀從背部中間切開(kāi)，去掉蝦線。

2.將加工好的蝦仁與料酒、淀粉和少許鹽混合，腌制一會(huì)入味。

3、干辣椒去籽切小塊軟炸蝦仁的家常做法，蒜切片，蔥、姜切小塊待用。

4、將鹽、糖、料酒、醋、淀粉、水、香油混合調(diào)成醬備用。

5、鍋內(nèi)油燒熱至60%，加入干辣椒和花椒炒香。

6、加入蝦仁翻炒至蝦仁碎裂，加入蔥姜蒜快速翻炒； 加入調(diào)味汁翻炒均勻。

7. 上桌前加入杏仁拌勻。

避風(fēng)塘炸蝦

材料：

大蝦、面包糠、鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥、淀粉、蒜頭

實(shí)踐：

1、蝦洗凈，去尾，挑蝦線。 加入鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥腌約15分鐘。

2.鍋里放油。 油量要稍寬一些。 油溫60-70%熱時(shí)，在蝦上抹一層薄薄的淀粉，放入炸至變色后撈出。

3.再次加入油至8-90%熱，將蝦回鍋再炸，撈出瀝油待用。

4、鍋內(nèi)留少許底油，加入蒜末炒香。

5.倒入面包屑，炸至金黃。

6、倒入炸好的大蝦，加糖、鹽調(diào)味，即可上桌。

紅燒蝦

材料：

蝦仁、洋蔥、番茄醬、糖、料酒、鹽、蠔油、蒜茸、植物油、香菜

實(shí)踐：

1、先把蝦的蝦線去掉，沿著蝦背切開(kāi)，挑出來(lái)。

2、鍋中再倒入少許植物油，加熱至80%熱，然后將蝦仁倒入油鍋中煎至蝦仁變色。

3、蝦撈出，留底油，加入蒜末、番茄醬、糖炒香。

4、然后將蝦仁倒入鍋中，淋上料酒、蠔油、少許鹽，放入蔥段，蓋上鍋蓋燜1-2分鐘。

5.然后裝盤(pán)就可以吃了~

蒜蓉粉絲蒸大蝦

材料：

去頭蝦、粉條（事先用開(kāi)水泡軟）、蔥姜蒜（切碎）、生抽1.5茶匙、陳醋1茶匙、香油半茶匙、水1茶匙、紅糖半茶匙、鹽適量醬汁

實(shí)踐：

1. 用鋒利的刀把蝦背切開(kāi)，把黑腸挑出來(lái)。

2. 熱鍋燒熱油，下蔥、姜、蒜末爆香，加入調(diào)好的醬汁，燒開(kāi)后盛出。

3.將泡好的粉絲瀝干水分，鋪在一個(gè)大碗里。

4、將蝦肉鋪在絲上，均勻撒上醬汁，水開(kāi)后蒸8-9分鐘，取出擺盤(pán)。

附言：

1、醬料沒(méi)有完全的限制。 醬汁調(diào)好后，可以用筷子蘸一下嘗嘗。 根據(jù)每個(gè)家庭的口味添加配料的量。

2.蒸前水一定要燒開(kāi)，不要蒸太久。