美食
圓圓的丸子象征著團(tuán)圓吉祥，有著美好的寓意。 一家人團(tuán)聚的時候來一道丸子菜，真是太好了。 炸好的丸子可以直接食用，也可以用來做紅燒丸子、糖醋丸子、鹵菜等菜肴。 現(xiàn)在家家戶戶都有冰箱。 一次多煎幾個丸子，放冰箱冷藏，想吃什么時候吃，非常方便。
炸肉餅要想好吃，“比例和技巧”非常關(guān)鍵。 今天小編就來給大家分享一下炸丸子的具體做法，教大家在家做香酥炸丸子，再也不用去外面買了。
【干炸丸子】
準(zhǔn)備食材：前腿肉500克，淀粉100克，大蔥、姜片、花椒、八角、鹽、白胡椒粉、干黃醬。
干炸丸子，最好選擇肥瘦比為2：8的前腿肉或李子肉，因為這兩塊肥瘦相間，肉質(zhì)細(xì)嫩，更適合做炸丸子.
練習(xí)步驟：
1、前腿肉去皮用絞肉機(jī)絞碎或用刀剁成肉餡。 因為是做丸子的，所以肉餡要盡量剁細(xì)，這樣我們捏丸子的時候更容易成型。
2、然后我們在碗中加入少許蔥、姜、花椒和八角，然后加入開水浸泡幾分鐘，泡一碗蔥姜水備用。 做炸丸子的時候，我們不會直接在肉餡里加入蔥花和姜末，因為很多朋友不喜歡姜的味道。 如果在丸子里吃姜末，尤其會影響食欲； 你為什么不能加蔥花？ 因為蔥花特別容易炸，炸丸子的時間一般要長一些。 丸子煮熟后，蔥花基本都是油炸的，特別影響口感和顏值。 所以我們只需要加入蔥姜水即可。
3、碗中加入100克淀粉，再加入一小勺干黃醬，加入適量的鹽和白胡椒粉，再加入約100克蔥姜水，用筷子攪拌均勻，完全稀釋干黃醬和調(diào)味料。
我們在做干炸丸子的時候，最好不要加雞蛋。 加了雞蛋的炸丸子特別容易軟，口感不夠酥脆； 炸丸子用的淀粉首先是紅薯淀粉，其次是馬鈴薯淀粉和玉米淀粉。
4、將調(diào)好的面糊水倒入肉餡中，然后用筷子來回攪動肉餡。 切記不要用力攪拌肉餡。 如果用力攪拌肉餡，丸子的口感會變硬； 做法，炸出來的丸子口感會更軟一些。
5、鍋內(nèi)油溫50%熱。 取一團(tuán)肉餡醋溜丸子的家常做法，用虎口擠成球狀，然后用勺子剝開，放入油鍋中。 炸丸子的過程要保持中火，讓丸子內(nèi)外都熟透。
6、丸子炸好后撈出，鍋里放60度油，把炸好的丸子再炸20秒左右。 炸出來的丸子不僅不油膩，而且更加酥脆。
最后總結(jié)：
將肉剁碎
直接用水淀粉攪拌調(diào)料，然后加入肉餡
肉末一斤，加淀粉兩兩，蔥姜水兩兩
攪拌的時候要來回攪拌，不要用力
干黃醬是干炸丸子好吃的關(guān)鍵，但記得只放一點點，不要多放
炸丸子的時候，火不能太大，要保證里外都熟
掌握好以上的比例和技巧醋溜丸子的家常做法，才能保證干炸丸子一次成功，又香又脆。
