■ 文/楊穎

“香醋不爛，肉不成菜，面鍋煮鍋蓋”是鎮江的“三大怪獸”。 其中，“面鍋煮蓋，先熱澆頭，后筷子”是鍋蓋面的特色寫照。 目前，鎮江鍋蓋面技藝已成功申報省級“非物質文化遺產”。

面條是面食的主要品種之一，也是鎮江人不可或缺的家常主食。 鎮江人做面條可簡單可復雜。 簡單的時候，一碗爽滑的面條配上蔥油和醋家常肴肉的做法，一點都不覺得寒酸。 復雜的時候有n種湯，更不用說用牛肚絲、長魚、大小牛排做成的鮮嫩澆頭了。 .

解放路上有一家非常有名的“邵順興”鍋蓋面。 是鎮江老字號的面館。 是鎮江老字號的面館。 聽說很多外國游客也知道這個地方。 他們拿著一盤肉拿號排長隊等位，就是為了感受鍋蓋面的美味。 . “邵順興”鍋蓋面創制于清朝乾隆年間，至今已傳承七代。

20多年前，我剛到鎮江讀中專。 學校在小米山對面，出校門右手不遠處就有一家小面館。 那時候鍋蓋面很便宜，一碗滑面20毛錢，外加一張市級糧票2兩。 但是就算20毛錢一碗，我們學生也不可能天天吃。 一是沒時間，二是缺錢。 周末休息的時候，我們只是偶爾約同學一起吃飯。 早去的不用排隊，我只需要和同學約好吃面就可以了，而且經常起得比上課還早。

“老板娘，來兩碗油光面！” 在我經常光顧的面館里，八仙桌上閃閃發亮的桌子上放著兩個風格各異的青花瓷酒壺，一個裝醋家常肴肉的做法，一個裝醬油。 等面的時候，我和同學往小碟子里倒了醋。 這時，天色大亮，來吃面的人越來越多。 他們大多是當地居民，去菜市場買菜，彎腰點一碗掛面當早餐。 還有上班時間匆忙的人，還沒到就先到：“一碗雞蛋面，加肉……”那時候，我們覺得加雞蛋是件奢侈的事，但他其實想加肉，掙工資的人和窮學生是有區別的。

老板娘是個不茍言笑的瘦女人，看似柔弱，動作卻十分靈巧。 她用手在碗上晃了晃，醬油、味精和油迅速溶入面湯中。 轉身抓起一把手搟面，丟進沸騰的鍋里。 小鍋蓋漂浮在鍋里，面條在鍋蓋下沸騰，很快又沸騰了。 這時候老板娘會往鍋里舀一碗冷水，鍋里就安靜了。 當她取出小鍋蓋，放在鍋邊時，一碗熱騰騰的面條從鍋里冒了出來。 我們狼吞虎咽，把醋碟喝得干干凈凈。

記得畢業那年，一個宿舍的女生一起去了那家面館。 老板娘一見我就笑了，問：“油面？” “不，我要澆頭。” 女孩們捂著嘴咯咯地笑著。 那時候生活水平逐漸提高，這家小店里的澆頭品種也越來越多。 除了雞蛋和香干，還有素雞、香腸、丸子。 我點的肉丸比嬰兒的拳頭還大。 請注意，我專門挑選最大的。 人與人之間的關系是那么微妙。 雖然彼此交流不多，但吃了幾年面條，終于能感受到關系了。

時光飛逝。 今天，我的女兒們比我那時大了。 只要和她一起去鎮江，我總會點兩碗鍋蓋面，順便回憶一下吃滑面的那些年。 只是現在的店家習慣把鍋蓋面叫小刀面。 因為鍋蓋面用的面是小刀面，小刀面是兩種細面，還有另一種細面可以選擇。 只是怎么吃都沒有當年那么好吃了。

如今的九里街已拆改建，小米山已被夷為平地。 當年的面館已經沒有了。 老板娘還在賣面嗎？