導讀洗面其實不麻煩，是為了得到好吃的面筋。少量多次將水加入面粉中，并揉成光滑的面團。密封醒發30分鐘。洗面，洗的時候盡量往一團洗，有點散也沒事的，繼續洗就是了。直到水比較清了，剩下的面團就是面筋。過濾的水沉淀三個半小時，面筋加少量酵母醒三十分鐘后，開水上鍋蒸20分鐘。涼水加入桂皮，生姜，大蔥，八角，花椒大火煮開后小火煮十分鐘。鍋底刷油，加入面粉水，熱水上鍋蓋上蓋子蒸2分鐘，表面透明鼓起來即可。怕不均勻的可倒入面粉水，開蓋蒸十秒鐘，下層微微固態然后上層再晃均勻，蓋上蓋蒸。蓋嚴實，不要打開看。按各人口味拌入調料即可，拌的時候除了上面做的調料，我還加了一點點雞精和鹽，少量加，不夠味再加，不要一下加太多。