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寒冬臘月的時(shí)候，家家戶戶都會(huì)殺豬做臘肉，這樣臘肉可以保存到來年好久都不容易變質(zhì)，而且臘肉吃著也是非常有味道的。臘肉因?yàn)橛宣}，并且晾曬很久，所以一般是不容易變質(zhì)的，如果臘肉霉變那么就是保存和制作的問題了。下面，就快和小編一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
臘肉的保質(zhì)期是多長(zhǎng)時(shí)間？
臘肉的保質(zhì)期一般為3-6個(gè)月。一般在冬天，溫度低，濕度不高。如果你打算在兩周內(nèi)吃完，并且室內(nèi)溫度在20攝氏度以下，濕度在60%以下，則不需要放入冰箱，放在通風(fēng)、陰涼的地方即可。如果需要長(zhǎng)期存放，可以將臘味進(jìn)一步烘烤晾干，根據(jù)食用量裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍室。一般可以保存六個(gè)月。
作為肉制品，臘肉的保質(zhì)期并不長(zhǎng)。冬至過后，大寒前做的臘肉，保存時(shí)間最長(zhǎng)，不易變味。農(nóng)歷三月后，臘肉不能常溫保存。最好的保存方法是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放入冰箱的冷凍室。這可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，甚至三到五年。
臘肉用什么熏更香
做熏肉可以用谷糠，鋸末或柏葉熏制，用柏葉熏制的肉具有柏葉的香氣。不過熏制臘肉時(shí)不能使用明火，所以可以準(zhǔn)備一個(gè)鐵桶或廢棄的水箱，用木板覆蓋它后慢慢用煙熏。熏的肉應(yīng)懸掛在距熏制材料約33cm的距離處，并熏制約24小時(shí)，在此期間每四個(gè)小時(shí)翻轉(zhuǎn)一次肉。熏制好的腌肉發(fā)紅色和黑色，用柏葉熏肉看起來會(huì)更好看，也會(huì)散發(fā)出令人愉悅的芬芳。熏制的熏肉可以在通風(fēng)干燥的地方懸掛約5個(gè)月，也可以裝在真空袋中并放在冰箱中冷藏。
臘肉為什么發(fā)霉了
1、反復(fù)洗肉
肉洗的次數(shù)多了，水會(huì)粘附在肉的表面，特別是自來水有很多微生物。肉會(huì)更快地發(fā)霉或變質(zhì)，我們可以用白酒擦拭幾次。
2、刷醬油
醬油中主要成分還是水，并且還包含一些酸性物質(zhì)。如果將其用于肉類，很容易導(dǎo)致發(fā)霉，并且吃著還會(huì)有蠟感。
3、香料過多
洋蔥、生姜和大蒜等這些香料雖然可以去腥，但是也會(huì)流出汁水的，這些沾染到肉上就會(huì)導(dǎo)致發(fā)霉的情況，我們可以放一些干香料去提味。
