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腌制臘八蒜有兩個條件。一是用低溫貯藏的大蒜。二是冬季腌制臘八蒜。其主要原因是大蒜大部分低溫貯藏，蒜氨酸酶被激活。如果你不確定你的大蒜是否在低溫下儲存，你可以把它放在冰箱里冷藏幾天再腌制。腌制臘八蒜的另一個條件是要有醋，如果足夠酸，醋可以促進大蒜變綠。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
臘八蒜是要避光還是暴曬？
避光。
為什么是臘八蒜，因為臘八的溫度比較低，做臘八蒜需要低溫，所以不能曬哦！將去皮后的大蒜放入密封的罐子、瓶子等容器中，然后倒入醋，封住嘴，放在寒冷的地方。慢慢地，用醋泡過的大蒜會變成綠色，最后變成綠色，就像翡翠一樣。
臘八蒜一般要泡多久才變顏色
一般臘八蒜腌制5-7天后會逐漸變綠，但腌制方法不同，時間也會不同。
臘八蒜要腌青，除了選擇好蒜、好醋外，還有一個很重要的一點，就是要控制晝夜溫差。在白天，你可以把這罐臘八蒜放在陽光直射或其他溫暖的地方。晚上，你可以把罐子放在角落低溫或冰箱里。一般情況下，你可以明顯地觀察到臘八蒜經過2-3天的操作后變綠。
臘八蒜怎么腌制
原料：大蒜3000克，醋1500克，白糖860克
方法：大蒜去皮、洗凈、晾干；
1、用一個干凈的玻璃罐來裝。臘八蒜宜用開水除毒；
2、將所有大蒜片放入玻璃容器中；
3、將醋和紅糖混合，倒入容器中，無大蒜；
4、將塑料薄膜或干凈的塑料袋放在蓋子上。因為醋有腐蝕性，蓋子容易生銹，而且氣味會變得更糟。把安全米放好后，蓋上蓋子密封。把它放在陰涼處20天左右。
