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黑色臭豆腐是用白臭豆腐在鹵水中浸制變黑的。制作臭豆腐有專門的鹵水，鹵水的成分有黑豆豉和香菇。這兩種配料使鹵水變黑，再把發酵好的豆腐放進去，就可以把豆腐染成這樣黑黑的。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
臭豆腐有黑色素嗎？
臭豆腐是沒有黑色素的，外面的黑色是因為鹵水浸制的。正宗的臭豆腐，其實是用莧菜發酵成臭水，用來發酵臭豆腐。這樣，在發酵過程中，臭豆腐并不是全黑的，必須加入一些香菇根才能使其全黑。即使我們吃黑豆豉和香菇也不會變黑，當然吃臭豆腐也不會變黑，所以是沒有黑色素的。不過也不排除一些商家用化學添加劑來讓臭豆腐快速變黑，所以最好還是買白色的。
臭豆腐吃了對身體好不好
1、由于含有的植物乳酸菌濃度高，產生殺菌物質，對人體有保健作用；
2、由于含有多種氨基酸和酵母菌等物質，具有增進食欲、促進消化的作用；
3、飽和脂肪含量低，不含膽固醇，大豆異黃酮，是一種很好的保健食品；
4、由于含有大量的維生素B12，對預防老年癡呆癥有積極作用；
5、含有大量胡蘿卜素，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚水潤細嫩；
6、但它也含有亞硝酸鹽，所以對健康也有負面影響。如果真的很難戒掉臭豆腐，建議大家多吃新鮮蔬菜水果。它們所含的維生素C可以阻止亞硝胺的產生。
包漿豆腐怎么炸不會爛
要想把豆腐皮炸得不露餡，千萬不要炸皮。建議多放油，油熱后放幾塊豆腐，不要放太多。放下后不要立即翻轉。如果是電磁爐的話，弄5塊豆腐放在上面即可，太多了會粘在一起。也可以在豆腐的外面裹上一些蛋液，然后拍打一些淀粉或面粉。
