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牛上腦和吊龍都是牛身上的肉，它們的吃法多樣，肉質鮮嫩，營養價值高，深受人們喜歡，很多人都會吃牛上腦和吊龍。牛上腦和吊龍不是一個地方的肉，牛上腦是后頸部的肉，吊龍是牛脊背上的肉，兩個是有一定區別的。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
牛上腦和吊龍是一個地方嗎？
不是。牛上腦是后頸部的肉，吊龍是牛脊背上的肉，兩個是不同部位的肉。
牛上腦指的是肉牛后頸部，脊骨兩側的肉，俗稱“脖子肉”。這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻，總體的口感還是偏瘦，肉質細嫩多汁，品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。
吊龍肉位于牛背上的牛里脊。吊龍肉是廣東人的說法，吊龍是牛身上脂肪最少的部分，其肉質鮮滑，比較精道，又有一種獨特的嚼勁。吊龍可再細可分為吊龍、吊龍伴、吊龍芯。吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，為吊龍伴，因為帶了些肥肉比吊龍更加香滑可口，但同樣細嚼無渣。
吊龍和牛里脊哪個嫩
一樣嫩，吊龍就是牛里脊中的一塊肉。
吊龍是取自牛背脊的長條，嫩牛肉是牛里脊的的長條，二者是牛的同一個部位，故沒有什么區別。
吊龍（嫩牛肉）味道肥瘦適中、鮮香，吊龍的脂肪呈條狀分部，肉質豐滿濕潤，口感分明，滋味鮮甘持久。
常見的吊龍（嫩牛肉）以及西餐中的丁骨牛排、紐約肉排、菲力牛排和鐵板燒均取自牛里脊。
吊龍是牛里脊還是牛外脊
吊龍是牛里脊，位于牛背上，是依附在里脊外的一層肥瘦均勻的嫩肉，即西餐中的西冷與肉眼，其特點是鮮甜而彈牙，肥而不膩，瘦而不柴，肉汁飽滿，吃起來非常鮮嫩，是吃火鍋時必點的一種肉品，深受人們的喜歡。
吊龍肉是廣東人的說法，吊龍是牛身上脂肪最少的部分，其肉質鮮滑，比較精道，又有一種獨特的嚼勁。
吊龍可再細可分為吊龍、吊龍伴、吊龍芯。吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，為吊龍伴，因為帶了些肥肉比吊龍更加香滑可口，但同樣細嚼無渣。吊龍伴后邊，骨盆夾縫里，還可以剔出兩條“龍蝦須”。
