牛上腦和吊龍都是牛身上的肉，它們的吃法多樣，肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)價(jià)值高，深受人們喜歡，很多人都會(huì)吃牛上腦和吊龍。牛上腦和吊龍不是一個(gè)地方的肉，牛上腦是后頸部的肉，吊龍是牛脊背上的肉，兩個(gè)是有一定區(qū)別的。下面，就快和小編一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

牛上腦和吊龍是一個(gè)地方嗎？

不是。牛上腦是后頸部的肉，吊龍是牛脊背上的肉，兩個(gè)是不同部位的肉。

牛上腦指的是肉牛后頸部，脊骨兩側(cè)的肉，俗稱“脖子肉”。這個(gè)部位的肉的特點(diǎn)是肥瘦交錯(cuò)比例比較均勻，總體的口感還是偏瘦，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，品質(zhì)好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。

吊龍肉位于牛背上的牛里脊。吊龍肉是廣東人的說法，吊龍是牛身上脂肪最少的部分，其肉質(zhì)鮮滑，比較精道，又有一種獨(dú)特的嚼勁。吊龍可再細(xì)可分為吊龍、吊龍伴、吊龍芯。吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，為吊龍伴，因?yàn)閹Я诵┓嗜獗鹊觚埜酉慊煽冢瑯蛹?xì)嚼無渣。

吊龍和牛里脊哪個(gè)嫩

一樣嫩，吊龍就是牛里脊中的一塊肉。

吊龍是取自牛背脊的長條，嫩牛肉是牛里脊的的長條，二者是牛的同一個(gè)部位，故沒有什么區(qū)別。

吊龍（嫩牛肉）味道肥瘦適中、鮮香，吊龍的脂肪呈條狀分部，肉質(zhì)豐滿濕潤，口感分明，滋味鮮甘持久。

常見的吊龍（嫩牛肉）以及西餐中的丁骨牛排、紐約肉排、菲力牛排和鐵板燒均取自牛里脊。

吊龍是牛里脊還是牛外脊

吊龍是牛里脊，位于牛背上，是依附在里脊外的一層肥瘦均勻的嫩肉，即西餐中的西冷與肉眼，其特點(diǎn)是鮮甜而彈牙，肥而不膩，瘦而不柴，肉汁飽滿，吃起來非常鮮嫩，是吃火鍋時(shí)必點(diǎn)的一種肉品，深受人們的喜歡。

吊龍肉是廣東人的說法，吊龍是牛身上脂肪最少的部分，其肉質(zhì)鮮滑，比較精道，又有一種獨(dú)特的嚼勁。

吊龍可再細(xì)可分為吊龍、吊龍伴、吊龍芯。吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，為吊龍伴，因?yàn)閹Я诵┓嗜獗鹊觚埜酉慊煽冢瑯蛹?xì)嚼無渣。吊龍伴后邊，骨盆夾縫里，還可以剔出兩條“龍蝦須”。