科技
冬天蒸饅頭發面方法：
1、用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。
2、發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出的饅頭也更加松軟可口。
3、和面時在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外松軟。
4、冬天發面的最佳溫度是27～30度，面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
發面技巧：
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產生酸味。但堿會破壞面粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
