1、在老年人營養中，蛋白質是非常重要的。因為老年人的蛋白質分解代謝增強，對蛋白質的利用能力也降低。老年人應進食富含優質蛋白質的食物，才能避免老年性蛋白質不足癥。老年人蛋白質供應量每日按每公斤體重1克至1、5克為宜。

2、老年人的膳食中脂肪與糖類的供給應該減少。高脂肪飲食與低脂肪飲食對健康都不利。一般老年人脂肪攝入量占總熱能的百分之20至百分之25為宜。每天攝入的動物脂肪和植物脂肪的比例最好為1比2。

3、老年人應控制糖類的攝入量，尤其應限制純糖的攝入。因為糖在體內可轉化為脂肪，使人發胖。但有些含糖量多的食物中含膳食纖維較多，而膳食纖維對于老年人有特殊的意義，故對這類食物不應限制太多。

4、在老年人的營養供應中，要有充足的維生素，其供給量不應低于中、青年人。對于無機鹽，老年人也容易缺乏，尤其是鈣、鐵等。不少老年人因缺鈣而造成骨質疏松，導致骨折、骨變形。