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作為很多人的早餐標配，雞蛋，從來都不缺關注的目光！堪稱食物界“網紅”！。但有不少關于雞蛋的問題，大家都搞錯了！
蛋白里都是蛋白質？蛋黃里都是脂肪？蛋白營養還是蛋黃營養？
蛋白與蛋黃到底哪個好？
其實，蛋白與蛋黃都是好東西。
蛋清（蛋白）
特點：蛋白質豐富，養分專注卻單一
成分：含87%的水分和13%的固形物，固形物中大概90%都是蛋白質
蛋黃
特點：“承攬”一切脂肪，其它養分元素也豐厚
成分：成分較復雜，蛋黃的蛋白質含量其實跟蛋清差不多，還有32.5%的脂肪以及水、維生素、微量元素、膽固醇等。
所以，如果非要比個高低的話，應該是蛋黃獲勝。但全蛋的營養才是最佳的，挑食的寶寶們就別辜負母雞的一番心意了~
一天到底能吃多少雞蛋？
這個問題不僅讓普通人感到困惑，也讓醫學專家糾結不已。相關研究非常多，但結論并不統一，甚至完全相反。讓很多人直呼“心臟都受不了這種折騰了”。
先說結論：
綜合目前所有的研究，對健康人而言，每天吃1個雞蛋沒問題；有時一天吃兩三個也沒事。血脂異常、糖尿病等心臟病高危人群，仍建議每天吃雞蛋不超過1個。
全蛋營養好，但需要注意幾點
1、帶殼水煮蛋最有營養
帶殼水煮蛋能夠最大程度地保留雞蛋的營養。有研究顯示，帶殼水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。其次比較推薦的雞蛋做法有煎荷包蛋、攤雞蛋、蒸雞蛋等，不建議吃生雞蛋。
兩類人群要少吃雞蛋
① 雞蛋過敏人群不適合吃
多見于 3～5 歲以下的嬰幼兒，所以爸爸媽媽們一定要特別注意了。
不論是大人還是小孩，只要曾經對雞蛋過敏，就應盡量避開雞蛋和含有雞蛋成分的食品。
② 膽囊炎病人應少吃蛋黃
膽囊炎患者不僅要盡量少吃蛋黃，還必須限制膽固醇攝入，少吃動物性脂肪。不妨選擇富含膳食纖維和豆固醇的豆制品，它也是膳食中補充蛋白質的好選擇。
