作為很多人的早餐標(biāo)配，雞蛋，從來(lái)都不缺關(guān)注的目光！堪稱(chēng)食物界“網(wǎng)紅”！。但有不少關(guān)于雞蛋的問(wèn)題，大家都搞錯(cuò)了！

蛋白里都是蛋白質(zhì)？蛋黃里都是脂肪？蛋白營(yíng)養(yǎng)還是蛋黃營(yíng)養(yǎng)？

蛋白與蛋黃到底哪個(gè)好？

其實(shí)，蛋白與蛋黃都是好東西。

蛋清（蛋白）

特點(diǎn)：蛋白質(zhì)豐富，養(yǎng)分專(zhuān)注卻單一

成分：含87%的水分和13%的固形物，固形物中大概90%都是蛋白質(zhì)

蛋黃

特點(diǎn)：“承攬”一切脂肪，其它養(yǎng)分元素也豐厚

成分：成分較復(fù)雜，蛋黃的蛋白質(zhì)含量其實(shí)跟蛋清差不多，還有32.5%的脂肪以及水、維生素、微量元素、膽固醇等。

所以，如果非要比個(gè)高低的話，應(yīng)該是蛋黃獲勝。但全蛋的營(yíng)養(yǎng)才是最佳的，挑食的寶寶們就別辜負(fù)母雞的一番心意了~

一天到底能吃多少雞蛋？

這個(gè)問(wèn)題不僅讓普通人感到困惑，也讓醫(yī)學(xué)專(zhuān)家糾結(jié)不已。相關(guān)研究非常多，但結(jié)論并不統(tǒng)一，甚至完全相反。讓很多人直呼“心臟都受不了這種折騰了”。

先說(shuō)結(jié)論：

綜合目前所有的研究，對(duì)健康人而言，每天吃1個(gè)雞蛋沒(méi)問(wèn)題；有時(shí)一天吃?xún)扇齻€(gè)也沒(méi)事。血脂異常、糖尿病等心臟病高危人群，仍建議每天吃雞蛋不超過(guò)1個(gè)。

全蛋營(yíng)養(yǎng)好，但需要注意幾點(diǎn)

1、帶殼水煮蛋最有營(yíng)養(yǎng)

帶殼水煮蛋能夠最大程度地保留雞蛋的營(yíng)養(yǎng)。有研究顯示，帶殼水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。其次比較推薦的雞蛋做法有煎荷包蛋、攤雞蛋、蒸雞蛋等，不建議吃生雞蛋。

兩類(lèi)人群要少吃雞蛋

① 雞蛋過(guò)敏人群不適合吃

多見(jiàn)于 3～5 歲以下的嬰幼兒，所以爸爸媽媽們一定要特別注意了。

不論是大人還是小孩，只要曾經(jīng)對(duì)雞蛋過(guò)敏，就應(yīng)盡量避開(kāi)雞蛋和含有雞蛋成分的食品。

② 膽囊炎病人應(yīng)少吃蛋黃

膽囊炎患者不僅要盡量少吃蛋黃，還必須限制膽固醇攝入，少吃動(dòng)物性脂肪。不妨選擇富含膳食纖維和豆固醇的豆制品，它也是膳食中補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好選擇。