雞蛋清變綠是因?yàn)榉胖脮r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，雞蛋已經(jīng)變質(zhì)，滋生了細(xì)菌形成的顏色。雞蛋保存方法。1、放入冰箱里儲(chǔ)存，注意放置時(shí)要偏大的一方朝上，偏小的一方在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。2、運(yùn)輸過(guò)程中，雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同裝運(yùn)，如蔥、姜、辣椒等的強(qiáng)烈氣味會(huì)通過(guò)蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)的時(shí)間。3、從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不可再久置或再次冷藏。因?yàn)殡u蛋取出后在室溫下會(huì)在表面凝結(jié)水滴，水滴中的細(xì)菌和微生物會(huì)透過(guò)蛋殼深入蛋液內(nèi)層，所以雞蛋已不能保質(zhì)，要馬上食用。

雞蛋清變綠是因?yàn)榉胖脮r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，雞蛋已經(jīng)變質(zhì)，滋生了細(xì)菌形成的顏色。雞蛋保存方法。1、放入冰箱里儲(chǔ)存，注意放置時(shí)要偏大的一方朝上，偏小的一方在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。2、運(yùn)輸過(guò)程中，雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同裝運(yùn)，如蔥、姜、辣椒等的強(qiáng)烈氣味會(huì)通過(guò)蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)的時(shí)間。3、從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不可再久置或再次冷藏。因?yàn)殡u蛋取出后在室溫下會(huì)在表面凝結(jié)水滴，水滴中的細(xì)菌和微生物會(huì)透過(guò)蛋殼深入蛋液內(nèi)層，所以雞蛋已不能保質(zhì)，要馬上食用。