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植物蛋白是蛋白質的一種,來源是從植物里提取的,營養與動物蛋白相仿,但是更易于消化。含植物蛋白最豐富的是大豆。但在飲食中,植物蛋白和動物蛋白要搭配食用。
植物蛋白包括谷類、豆類、堅果類等常食用的食物蛋白及葉蛋白、單細胞蛋白等;從營養學上說,植物蛋白大致分為兩類:一是完全蛋白質,二是不完全蛋白質,絕大多數的植物蛋白質屬于此類。
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