魚頭泡餅用鳙魚。魚頭泡餅是一道北京地方傳統(tǒng)名菜，屬于京幫菜。是以北方醬、燉為基礎(chǔ)，改良而成的一道特色北京菜。大魚頭咸鮮微辣，肉質(zhì)嫩滑而香味濃郁；烙餅酥脆，現(xiàn)烙現(xiàn)吃，蘸湯后更可口，一菜兩吃。

制作方法：食材：新鮮鳙魚、手工切餅、蔥姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、鹽、白糖、醬油、醋、黃酒

做法：

1、新魚處理干凈，淋干水分備用。

2、鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

3、把準備好的魚放入鍋中，大火翻炒。

4、翻炒同時，鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋，繼續(xù)翻炒均勻。

5、魚肉五成熟時，鍋中倒入熱水沒過魚肉表面，撒入蔥段、姜片、蒜末，根據(jù)個人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可。

6、燉魚的同時，把準備好的餅切成長方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜。出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用。