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泡的豆芽發紫是因為被陽光照射。豆芽生長期間一般是不需要陽光的照射的,而當它們被陽光照射時,色素就會發生改變,豆芽會由原來的黃色變成了淡紫色,這就是豆芽為什么會變成紫色的原因。豆芽變紫是可以吃的。豆芽變紫只是色素顏色的改變,這種顏色的改變很正常,是光合作用造成的,不是由于產生了毒素而造成顏色的改變,這種情況下的黃豆芽是可以吃的。
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