可溶性淀粉溶液的配制

配制1%的淀粉溶液，可取溶性淀粉0.5g，加水5ml攪勻后，緩緩傾入100ml沸水中，隨加隨攪拌，繼續煮沸2分鐘，放冷，傾取上層清液，即可。可溶性淀粉是經過輕度酸或堿處理的淀粉，其淀粉溶液熱時有良好的流動性，冷凝時能形成堅柔的凝膠。一淀粉就是由物理處理方法生成的可溶性淀粉。生產可溶性淀粉的方法一般是在25~35攝氏的溫度下，用鹽酸或硫酸作用于40%玉米淀粉漿，處理的時間可由黏度的降低來決定，約為6~24h，用純堿或者稀氫氧化鈉中和水解混合物，再經過濾和干燥即得到可溶性淀粉。可溶性淀粉可用于制造膠姆糖和糖果。

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導讀配制1%的淀粉溶液，可取溶性淀粉0.5g，加水5ml攪勻后，緩緩傾入100ml沸水中，隨加隨攪拌，繼續煮沸2分鐘，放冷，傾取上層清液，即可。可溶性淀粉是經過輕度酸或堿處理的淀粉，其淀粉溶液熱時有良好的流動性，冷凝時能形成堅柔的凝膠。一淀粉就是由物理處理方法生成的可溶性淀粉。生產可溶性淀粉的方法一般是在25~35攝氏的溫度下，用鹽酸或硫酸作用于40%玉米淀粉漿，處理的時間可由黏度的降低來決定，約為6~24h，用純堿或者稀氫氧化鈉中和水解混合物，再經過濾和干燥即得到可溶性淀粉。可溶性淀粉可用于制造膠姆糖和糖果。