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用的是植物油，具體做法如下：
準備材料：花鰱魚1500克、干辣椒適量、大蒜適量、胡椒粉適量、醋適量、干面粉適量、花椒粉適量、泡姜適量、花椒適量、泡椒適量、洋蔥適量、白糖適量、豆瓣醬適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、食鹽適量、植物油適量。
1、首先把魚處理好，清洗干凈。
2、然后使用菜刀把大蔥，大蒜，泡椒和泡姜切好，放一旁備用。
3、鍋內放入植物油，使用大火加熱，放入準備好的干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、豆瓣醬，使用鏟子快速翻炒。
4、接著往鍋內放入洗好的魚塊，香蔥和鮮湯，大火開始煮。
5、煮到顏色發白放入料酒，鹽，白糖，胡椒粉，醬油、香醋。
6、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上準備好的香蔥。
7、魚片和湯倒入盆中，撒上準備好的花椒粉、蒜末、蔥段，用筷子拌勻。
8、鍋內放入植物油，干辣椒，花椒，使用大火加熱。
9、等待加熱后潑在魚身上，做好了。
