咸水角的正宗做法

咸水角是廣東、香港和澳門地區常見的傳統名點。咸水角內里餡料有豬肉碎、韭菜、蝦米、冬菇、沙葛。將滾水沖入澄面中攪勻，糯米粉置盤中，加入糖、豬油、凍水搓勻，再與澄面混合。分出多份粉團，每份放入餡料包好，放滾油內炸至淺金黃色便成，口感脆而不韌。糯米粉加清水和白糖，擦至白糖溶解，將20克清水燒沸后，倒入澄粉燙熟。二者混合，再加入豬油拌勻。擦至純滑。放入冰箱冷藏。將豬肉，馬蹄或筍，冬菇，韭黃洗干凈，切成小粒備用。豬肉用120℃油溫炸至剛熟（拉油），筍飛水去除酸味。將蝦米爆香，加入馬蹄，冬菇炒香，加入豬肉，調味，勾芡，待冷卻后加入韭黃和五香粉撈勻即可。將糯米皮分成約25克，壓成圓窩形。包入餡料約15克，包成橄欖形。

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導讀咸水角是廣東、香港和澳門地區常見的傳統名點。咸水角內里餡料有豬肉碎、韭菜、蝦米、冬菇、沙葛。將滾水沖入澄面中攪勻，糯米粉置盤中，加入糖、豬油、凍水搓勻，再與澄面混合。分出多份粉團，每份放入餡料包好，放滾油內炸至淺金黃色便成，口感脆而不韌。糯米粉加清水和白糖，擦至白糖溶解，將20克清水燒沸后，倒入澄粉燙熟。二者混合，再加入豬油拌勻。擦至純滑。放入冰箱冷藏。將豬肉，馬蹄或筍，冬菇，韭黃洗干凈，切成小粒備用。豬肉用120℃油溫炸至剛熟（拉油），筍飛水去除酸味。將蝦米爆香，加入馬蹄，冬菇炒香，加入豬肉，調味，勾芡，待冷卻后加入韭黃和五香粉撈勻即可。將糯米皮分成約25克，壓成圓窩形。包入餡料約15克，包成橄欖形。