1、茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成個三四片就差不多了，然后大片兩而橫豎切花刀，切記，是面積大的那兩面，不是邊上那兩面

2、切完花刀茄子平放中間切成兩半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，個人感覺1.5公分比較合適，不然炸不透。

3、肉切片，因為這個只是點綴和提味的作用，所以不用太過擺弄，如果肉比較干就放點水打一打，放一點蛋清，抓點干淀粉完事。尖椒切角，西紅柿切小塊，蔥切驢耳朵，蒜拍開連著就可以了。

4、茄子上撒一些淀粉拌勻，這樣在炸的時候可以少吸些油，不過不能太多，不然出來口感是粘的

5、坐油鍋，八成熱下茄子炸，一直大火，因為家里火小，如果家里火也大就開始大火,然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬,到金黃色時放拍好的蒜放進去炸一下立刻撈出來，這樣炒出來整個菜蒜味會很妙，注意茄子撈時最好用鏟子擠擠油

6、炸完的茄子和蒜坐少許油，下肉片和蔥、姜炒香，然后放尖椒角和西紅柿再炒熱。

7、最后下茄子炒幾下，倒調好的汁(味汁的做法是：醬油10 鹽3 白糖5 ，醋一點 香油、胡椒粉、料酒、淀粉各少許)，快速炒開，出鍋，吃飯。