1、光照宜強不宜弱。光照是冬季增加棚溫的重要方式，還是提高產(chǎn)量、改善出菇質(zhì)量的重要途徑，光照強度和是將應(yīng)該根據(jù)棚室的保溫情況和氣候變化而定。如果棚室的保溫性能好，夜間溫度可以維持在5度以上，那么可以早揭晚蓋草苫，盡量延長白天的光照時間；反之則要縮短白天的光照時間。光照強度直接影響到平菇產(chǎn)量和品質(zhì)，在光照較強的菇棚內(nèi)，平菇子實體顏色較深，葉片較厚，菇片韌性好，產(chǎn)量也可增加20%左右。

2、水分宜少不宜多。冬季氣溫低，棚室內(nèi)地面和培養(yǎng)料蒸發(fā)量少，菌絲體呼吸作用降低，消耗的水分也相應(yīng)減少，加之冬季以保溫為主，棚室經(jīng)常關(guān)閉，所以水汽難以散發(fā)出去。所以冬季棚室應(yīng)該少噴水，不可過多，空間較大、菌棒擺放較少或者通風(fēng)情況較好而又較易升溫的菇棚，一般1-2天噴施一次為宜，反之3-4天噴施一次。噴施也不能閉棚水”，這樣會造成片上卷，甚至枯黃而死，引起生理性病害。

3、通風(fēng)宜勤不宜大。通風(fēng)換氣能加棚室內(nèi)的氧氣含量，但是通風(fēng)同時冷空氣也會進入到棚室，降低棚室溫度，所以冬季在保證棚內(nèi)氧氣夠用的前提下盡可能地減少通風(fēng)時間。通氣狀況良好的菇棚，宜采用短時間小通風(fēng)的方式換氣，即一天通風(fēng)3-4次，每次30分鐘，反之宜通風(fēng)8―10次，每次20分鐘。

4、加溫宜廉不宜奢。溫度是影響到冬季平菇幼蕾產(chǎn)生及正常生長的重要因素，棚溫過低或者溫差過小，菇蕾難以形成，現(xiàn)蕾后棚溫過低，子實體基本停止生長，不會分化，及時分化了也會形成畸形菇，商品價值低。所以在蘋果菇蕾形成后需要適當(dāng)?shù)募訙?，需保持棚溫?度以上，以利于保溫并拉大溫差，促使菇蕾形成，現(xiàn)蕾后宜控制棚溫在8℃左右，保證子實體正常生長。