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1、雞剁塊，下鍋燎水，撇沫瀝干待用。
2、粉皮用溫水浸泡待用。
3、蔥（段），姜（絲），蒜（沫），干椒（段），花椒，八角，待用。
4、鍋中放油，6成熱，放入花椒，八角，干椒，姜，蒜，炒出香味，變色。
5、放入雞塊大火翻炒，依次放入鹽，料酒，白糖，醬油，老抽，耗油煸炒至沒有水分，加適量水放入蔥燉煮。
6、雞頓到熟爛放入粉皮，至粉皮熟軟。
7、最后收汁，出鍋。一道美味的粉皮雞就這樣完成了。
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