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烤蛋撻邊很容易焦是因為受熱不均導致的。
1、蛋撻烘烤時間和溫度。蛋撻烘烤的時間越長、溫度越高，蛋撻表面形成的焦斑就越多、越明顯；反之亦然。
2、蛋撻水中糖的使用量。糖在糕點中一般有兩個作用，
一是調味劑，增加糕點甜味；
二是著色劑，讓糕點著色。蛋撻水中的糖用量越大，蛋撻表面形成的焦斑就越多、越明顯；反之亦然。
3、蛋撻水中淡奶油的使用量。淡奶油使用量越大，蛋撻表面的焦斑就越多、越明顯；反之亦然。淡奶油用量是三個因素中最重要的一個因素，如果喜歡追求焦斑效果的朋友，應該先從增加蛋撻水中淡奶油的用量開始改善。
