植物的顏色和色素植物體除了有綠色外，在不同季節(jié)，不同種類和不同部位都有不同的顏色。植物體的各種顏色是植物色素所賦于的。植物器官的紅，橙，紫等顏色主要是類胡蘿卜素和花青素所呈現(xiàn)的顏色。有些植物的紅紫色組織中既含有類胡蘿卜素又含有花青素，有些植物的紅紫色組織只含有花青素。類胡蘿卜素只有黃色和橙黃色或兩者共存的顏色，而沒有紅色色素。在大多數(shù)植物的紅紫色組織中都含有能在酸性條件下呈紅色，在堿性條件下呈藍(lán)色的花青素，目前普遍認(rèn)為，花青素在酸性條件下呈現(xiàn)紅色，在堿性條件下呈現(xiàn)藍(lán)綠色，并以此為標(biāo)準(zhǔn)來判斷在植物組織中是否存在花青素。花青素的種類很多，結(jié)構(gòu)也很復(fù)雜，花青素可與不同的生色團(tuán)形成共軛鏈而使其吸收波長(zhǎng)發(fā)生改變，還可與多種金屬離子形成絡(luò)合物而改變其結(jié)構(gòu)，使其對(duì)光的吸收波長(zhǎng)發(fā)生改變。