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1、看他的光澤度，新鮮的牛肉有光澤，紅色均勻。脂肪潔白或淡黃色；如果是變質的牛肉表面無光澤，牛肉上面的脂肪呈黃綠色。
2、看他的粘膜度，他粘手的能力。新鮮的牛肉外表有微干或風干膜。
3、聞它的氣味，要是新鮮的它有牛肉的味道，要是壞的它散發出一點點臭味，你就知道是好牛肉還是壞牛肉。
4、區別牛肉的老嫩，嫩牛肉看著就非常的咸，非常的活，而老牛肉一看就是不怎么鮮，不是怎么活的。這就是老牛肉與鮮牛肉的區別。而且嫩牛肉它的肉質紅而且富富有彈性非常的完美非常的完整有條紋非常的好看。
