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1、燒一大鍋生姜水,入料酒,把鴨子進燙到血水不再流出來;
2、鴨子起鍋控干水,另起一鍋。大塊姜切厚片,大蔥段一截,草果一顆,八角一顆,桂皮一片,瑤柱3、4粒,干辣椒四五根,香菇七八顆泡一碗水。香蔥兩把打結,一把跟幾片姜塞進鴨肚子,一把跟配料一起扔鍋里。再倒半碗醬油,小半碗蠔油,半碗料酒,撒十來顆冰糖。蓋上蓋子開大火煮,水開十來分鐘就可以轉小火慢慢熬了。期間不時給鴨子翻個身讓它受熱均勻;
3、熬3小時,骨肉酥爛,起鍋,好吃的家常醉雞就做好了。
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