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蠔油是由牡蠣的肉煮熟、取汁、濃縮,再加上其他輔料加工而成。
廣東人又稱牡蠣為“蠔”,因此命名為“蠔油”。它以蠔牗牡蠣牘為原料,而蠔牗牡蠣牘又素有“海底牛奶”之稱,所以蠔油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高。它含有多種營(yíng)養(yǎng)元素,有5%到8%的粗蛋白質(zhì),還有糖類、有機(jī)酸、碘、鈣和維生素,而其中氨基酸的種類有17種之多,其中人體必需的就有8種。
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