小麥粉放六到七成，玉米粉只放三四成，還可以在和面時打一個雞蛋或者根據面的分量加適量食鹽，可以讓面更筋道。

冷水和面，面用普通面粉就好，不要用高筋粉，因為初學者無法把握和面時候水、面的比例，高筋粉一旦和硬了會十分難搟。為了給面上筋需要在面里打兩個全蛋，撒一小撮精鹽，和好后醒20分鐘，再揉面，接著醒40分鐘，接著揉，然后再醒20分鐘。由于手工和面力度無法達到機器和面的緊實度，所以必須依靠蛋、鹽還有反復醒面揉面來提高筋度，這樣的面和出來有嚼勁，不粘牙，久煮不爛，搟面的時候不粘搟面杖和面板。如果面和得比較多可以分幾等分分別搟，在搟面前要最后一次揉面，搟面的時候搟成兩毫米左右的橢圓面片即可，圓的不好切條，做開水，把切條的面像拉面一樣用手揪住兩頭，在面板上上下彈幾下，每一條都要這么做，所以手要快，這點比較考驗功力，面就更長更薄，下到沸水煮熟撈出過涼水。