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鹵雞鴨配方：
雞或鴨1只，蔥白段10克、醬油25克、紹酒10克、沙姜粉2克、香料水1千克，鹵水2、5千克；
鹵雞鴨的做法：
1、 雞或鴨洗干凈,蔥姜洗凈；
2、 鍋里放冷水,放幾根蔥,姜片,把雞或鴨放進去,開火煮，水滾后轉小火,撇去浮沫,加料酒轉中火煮15到20分鐘,關火,把雞或鴨撈出,湯裝出留用；
3、 洗凈鍋子,剩下的蔥分兩份,一份打蔥結、姜、桂皮一塊,八角兩個一起塞進肚子,還有一份蔥墊在鍋底；
4、把雞或鴨放進鍋里,把剛才的湯倒一大半進去,加兩勺老抽,兩勺生抽,蓋上鍋蓋,大火煮開轉小火燉,期間要給雞或鴨翻身數次，燉個一個小時左右；
5、湯汁收到很少后，就可以把雞或鴨裝起,等涼了,斬塊裝盤即可。
