胡桃，俗稱核桃，是一種喬木植物的果實，其樹干高度可達20至25米；樹干比別的種類矮，樹冠廣闊；樹皮幼時灰綠色。奇數羽狀復葉長25至30厘米，葉柄及葉軸幼時，有極短腺毛及腺體；小葉橢圓狀卵形至長橢圓形。

雄花的苞片、小苞片及花被片均有腺毛；雄蕊6至30枚，花藥黃色且無毛。雌花的總苞有極短腺毛，柱頭呈淺綠色。

果實近于球狀，無毛；果核稍微皺曲，有2條縱棱，頂端具短尖頭；隔膜較薄，內部無空隙；內果皮壁內具有不規則的空隙或無空隙；花期為5月，果期為10月。

產于中國多省地，分布于中亞、西亞、南亞和歐洲。生于海拔400至1800米的山坡及丘陵地帶，中國平原及丘陵地區常見栽培。

種仁含油量高，可以生食，也可以榨油食用；木材堅實，是很好的硬木材料。它與扁桃、腰果、榛子，并列為世界四大干果。