竹筍可以直接炒，但這樣做出來的竹筍帶有苦味，食用口感較差，烹飪之前可以先焯水。

竹筍是生活中常見的一種蔬菜，有著鮮嫩的食用口感，烹飪方式更是多樣，深受人們的喜愛。

竹筍也就是竹子的幼芽，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭，有著較為廣泛的分布，類型眾多。

一般來說，新鮮的竹筍中富含草酸，這種物質是導致發苦的根本原因，竹筍焯水之后就會大大減輕草酸的含量，食用口感就會大大提升。

需要注意的是，竹筍在焯水時最好是熱水入鍋，時間控制到在10分鐘左右，避免焯水時間過程導致太熟，進而影響食用口感。

我們在切竹筍時有著一個小技巧，靠近筍尖的部分一定要順切，下半部分一定要橫切，這樣烹調時不但容易熟，而且更容易入味。

如果是少量的新鮮竹筍，我們可以放進密封的容器中，然后放在避光陰涼處保存；如果是大量的新鮮竹筍，我們可以使用埋藏法，這種方法可以保存兩個月左右。