朱洪武豆腐又名鳳陽釀豆腐，是淮河地區漢族傳統名菜。 這道菜是用豆腐做的。 雖經油炸，但肉質細嫩，色澤乳黃，咸鮮可口。 學習了，小編給大家分享一下正宗朱洪武豆腐的做法，希望大家喜歡。

朱洪武豆腐的制作材料

朱洪武豆腐的制作步驟

1.準備材料，將肥瘦豬肉切成綠豆大小的塊；

2.將煎鍋放在火上加熱。 首先，將裝有油的鍋滑動并倒出。 加入蔥姜末、肉末、蝦仁5克，攪拌至松散，再加入紹興酒；

3、加入少量精鹽、肉清湯30毫升，用味精炒熟；

4、炒好后用濕淀粉調勻勾芡，盛入盤中稍涼；

5、豆腐去皮用刀修整，切成長4厘米、寬2厘米的片，再切成1厘米厚的12片，平放在空盤子上；

6、將蛋清在碗中打發至起泡，加入干淀粉調勻成糊狀；

7、將蝦餡和肉餡分成6份，放在豆腐片上抹勻；

8、分別蓋上一片豆腐，使豆腐呈綠色；

9、豆腐底沾上蛋糊；

10、鍋置旺火上，放入煮熟的豬油燒至50%熱，一根一根放入油鍋中炸至立起撈出；

11. 然后將油溫升至70%熱炸至金黃色，撈出瀝油；

12、鍋中放入100ml高湯，加入豆腐；

13、加入精鹽、白糖適量，小火燒開，加醋勾芡出鍋；

14. 裝盤撒上蔥花，即可食用。

朱洪武豆腐的由來

安徽鳳陽傳說：明朝開國皇帝朱元璋（年號洪武）年少時家境貧寒，以乞討為生。 一日，他在鳳陽城乞討一塊“永豆腐”。 他吃過之后鳳陽釀豆腐的家常，覺得很好吃，就經常到飯館去討飯吃。 當上皇帝后，時常思念故鄉的味道，便從鳳陽召集廚師到宮中為他烹制這道菜。 師傅按照鳳陽傳統做的這種釀豆腐，很受朱皇帝的喜愛。 從此，這道菜就離不開宮廷宴席鳳陽釀豆腐的家常，一直流傳至今。 它被稱為“朱洪武豆腐”，聞名于世。

朱洪武豆腐的營養功效

1、豆腐是低胰島素氨的最佳特殊食品；

2、豆腐可以改善身體脂肪結構；

3、豆腐可以防癌抗癌；

4、豆腐可防治更年期疾病；

5、豆腐可防治骨質疏松；

6、豆腐可以提高記憶力和精神集中力；

7、豆腐可預防和抗衰老、癡呆；

8、豆腐可防治肝功能疾病；

9、豆腐可防治糖尿病；

10、豆腐可以預防和抵抗感冒、流行性感冒；

11、吃豆腐可以防輻射，加快新陳代謝，延年益壽。