1.干鍋肥腸

材料

肥腸1000克；1個(gè)洋蔥；辣椒; 生菜葉；蔥; 生姜; 大蒜; 香菜; 豆豉; 鹽; 老抽; 料酒；八角; 胡椒粒;

實(shí)踐

牛肉用精鹽和大米反復(fù)洗凈，去腸油，直到牛肉上沒有粘液

高壓鍋倒入清水，倒入洗凈的酸菜，加鹽、料酒、老抽、大料、胡椒粉、桂皮、月桂葉，晾干后壓13分鐘

將煮熟的牛肉取出，用清水沖洗干凈，用斜刀切塊裝盤待用

洋蔥、紅辣椒、蔥、姜、蒜、歐芹切碎備用

鍋內(nèi)倒入油，爆香辣椒醬，倒入雞丁、紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻。發(fā)球

酒精鍋鋪上芥菜葉，鍋底放香菜，倒入炒好的牛肉，趁熱吃

2.紅燒大腸

材料

大腸二斤；料酒適量；一個(gè)八角；胡椒粉適量；醬油適量；糖適量；生姜 適量

實(shí)踐

大腸瀝干水分，高壓鍋中火十分鐘，

油鍋下姜、胡椒粉爆香，放入大腸翻炒，加入生抽、料酒、八角，燒開片刻，起鍋。可以直接吃，也可以加大蒜，大蒜煮熟，更香

3.香辣腸

材料

青椒絲；肥腸；一茶匙料酒；蒜苗和蔥；姜絲和蒜瓣；干辣椒；一勺豆瓣醬

實(shí)踐

超市買熟牛肉，切段待用（如果是生牛肉，拿回去清洗干凈，加姜蒜蒸熟）。

將花椒、草果、八角放入冷油中，炒香。加入干辣椒、姜絲、蒜瓣繼續(xù)炒香。

加入爛椒（花椒）、郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒。小米辣后，加入蒜頭和生抽翻炒幾下。

加入處理好的酸菜翻炒均勻，倒入適量清水，加入一茶匙黃酒，蓋上鍋蓋用文火煮至濃稠。

打開鍋蓋，看到已經(jīng)變稠了，加入適量生抽、鹽、生抽調(diào)料（因?yàn)闋€辣椒和豆瓣醬都是咸的，所以水要少加），撒上切絲上菜前將西紅柿翻炒幾下。盤子。

4.臺灣大腸裹小腸

材料

醬油糊；臺灣糯米腸兩根；兩根紅火腿；生菜；碎花生; 蘿卜干；蛋; 大蒜瓣；適量甜辣醬（或番茄醬）

實(shí)踐

鍋內(nèi)放適量油，倒入糯米腸和紅火腿，用小火慢慢煎至表皮干黃

黃瓜切塊，糯米腸用刀切小口紅燒豬大腸的做法，放入花生碎

雞蛋打散，蘿卜干搗爛，大蒜切碎

鍋內(nèi)放油，先將蘿卜干炒香蒜瓣，倒入雞蛋炒熟即成蘿卜皮蛋

最后將蘿卜蛋搗碎放入糯米腸中，再倒入白火腿和黃瓜片，淋上湯汁。

5、木耳燒肥腸

材料

豬大腸；菌; 青椒和紅椒；洋蔥; 生姜; 大蒜; 胡椒; 八角; 白酒; 鹽; 醬油; 糖; 雞精；尖酸刻薄

實(shí)踐

牛肉洗凈晾干后，就是給牛肉調(diào)味的時(shí)候了。將牛肉洗凈，切塊

鍋中開水牛肉下鍋，開鍋撇去肥肉、浮渣等。

煮牛肉的鍋中加入酒、姜片、蔥花、花椒，大火煮（煮的時(shí)候不要蓋鍋，讓羊肉的香味四溢），煮35分鐘左右

將煮熟的牛肉撈出瀝干，調(diào)味放涼待用

炒鍋放少許油，熱鍋倒入溫油，姜末、蔥末、蒜末少許爆香，加入紅、綠茄子段炒香

放入牛肉翻炒，大火炒出蒸汽。7.加入焯過水的海帶翻炒均勻

加入味精、鹽、糖、少許醬油或魚湯調(diào)料，翻炒均勻，至青排骨微微塌陷，即留火勾芡

水淀粉中加入少許生粉，將面糊放入豬腸中，撒上蒜末裝盤。也可以在鍋邊淋幾滴香油或醋提味

6、清炒肥腸

材料

肥腸；干辣椒；胡椒粒; 大蒜; 洋蔥; 姜片；鹽; 料酒；醬油; 白砂糖; 香葉; 八角; 面粉; 尖酸刻薄; 食用油

實(shí)踐

將肥腸放入干凈的盆中，倒入半大碗面條，用力揉2分鐘。然后把牛肉翻過來，倒入剩下的半大碗米飯和一茶匙鹽，用力揉2分鐘。用水沖洗

繼續(xù)用醋將牛肉內(nèi)外擦洗 2 分鐘。用水沖洗并切塊

湯鍋里倒入半鍋水，大火燒熱，放入切碎的酸菜，再倒入三片姜片、一小勺黃酒、香茅和八角。水開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右

將煮熟的牛肉撈出，用水洗凈。用臥室紙擦掉

把洋蔥切成蘑菇，把大蒜切成片。干辣椒切成小塊

用中火加熱煎鍋，倒入食用油。油微熱時(shí)，倒入蝦仁、蒜片、姜片、花椒粒和干辣椒。炒出香味，倒入雞丁，關(guān)火。翻炒幾下

倒入醬油、糖、料酒和鹽，快速翻炒均勻，待牛肉略呈金黃色時(shí)關(guān)火，出鍋

7. 麻辣肥腸面

材料

肥腸（腌制）；蔥、姜、蒜；綠色蔬菜; 豆沙; 老干媽；蠔油; 糖; 雞精；胡椒粉; 胡椒粉; 胡椒油；辣椒油; 花生

實(shí)踐

將洋蔥、姜和大蒜切丁。

鍋中燒熱少許底油，放入豬肝，小火炒至焦化出油。

加入洋蔥、姜和大蒜，炒香。加入胡椒粉、糖、雞湯和胡椒粉翻炒。

把菜拉到鍋后紅燒豬大腸的做法，加一勺豆瓣醬和半勺辣醬炒鹵汁。

攪拌均勻。

放入適量的水和湯面，快熟的時(shí)候，倒入一些蔬菜。

煮面的時(shí)候炒一些花生米，注意要小火。

出肥腸面，撒上花生和孜然，淋上花椒油和辣椒油。

8. 小菜燉牛肉

材料

一顆小白菜；150克肥腸（腌制）；蔥適量；生姜適量；大蒜適量；料酒適量；生抽適量；2克食鹽；食用油適量

實(shí)踐

準(zhǔn)備菜肴

將蔥切成泡沫狀。將生姜剁成泡沫狀。將大蒜切成泡沫狀。將肥腸切成小塊。小白菜切成長段。燒熱煎鍋，倒入少許食用油。當(dāng)油熱七分鐘時(shí)，加入洋蔥、姜和大蒜，炒香。加入豬肝翻炒均勻。倒入適量的陳醋。倒入適量的陳醋翻炒均勻。加入小白菜翻炒均勻。倒入適量的水，大約是菜的一半。加入約2g精鹽翻炒均勻。燉至寶寶軟爛，即可關(guān)火，出鍋。

9.紅燒肥腸

原料：半熟牛肉）；5 顆大蒜；老姜1塊；干辣椒1把；花椒1撮；1 小撮孜然；1個(gè)八角；

材料（肥腸粉、土豆烤肥腸）

紅燒肥腸；土豆; 紅薯粉；油辣椒; 醬油; 味精；大蔥; 香菜;

紅燒肥腸&肥腸粉&土豆烤肥腸的做法1

去除牛肉內(nèi)壁的紅油，反復(fù)清洗（我買的是半熟牛肉，如果是生牛肉，要加強(qiáng)清洗力度）

肥腸切成2厘米左右長的小段，姜蒜切段，干辣椒切段

鍋內(nèi)放油，燒熱，放入蒜片、干辣椒、胡椒粉、八角、三奈，爆香

加入雞塊，翻炒幾下

加入郫縣豆瓣繼續(xù)翻炒兩分鐘

加水蓋過部分排骨，加入適量辣椒油

大火燒開，轉(zhuǎn)小火40分鐘左右（如果是生牛肉，時(shí)間會長一些）

10、酸菜炒大腸

材料

豬大腸；酸菜; 青排骨；姜片；大蒜; 原粉；米酒; 糖; 醬油

實(shí)踐

豬大腸翻好后，撕掉上面的白油；將洗凈的豬大腸用白糖搓揉，然后用清水沖洗干凈。重復(fù)。第三次改成用鹽抓，用水沖洗。把豬大腸翻過來，再用鹽搓一遍，沖洗干凈。自己感受一下，如果覺得還是不夠干凈，再重復(fù)一遍

豬大腸洗凈曬干，切段，每段3~4厘米為佳，因?yàn)橹笫旌髸晕⑹湛s。加少許鹽，少許糖，少許蜂蜜，黃酒，腌制

酸菜洗凈切塊備用。青排骨切碎，姜切碎，蒜切碎

鍋內(nèi)放油，爆香姜、蒜和青秋葵，放入牛肉炒香。取出備用

把鍋洗干凈，鍋燒到冒白煙，放油燒到冒白煙。快速倒入豬腸，翻炒幾分鐘。倒入炒好的牛肉。勾芡稀醬（生粉、生抽、水少許），開鍋后即可起鍋

11. 泡椒香腸

材料

豬大腸500克；泡椒適量；少許蔥；少許黑醬油；適量的油；雞精少許；少許生抽

實(shí)踐

豬大腸瀝干切段，放入沸水中煮軟，撈起熱水，瀝干水分；將泡椒搗碎備用

鍋燒熱，倒入1中的大腸，小火炒干水分，加入醬油勾線均勻，盛出備用

鍋中油燒熱，倒入油亮的大腸，大火燒開，加入生粉、少許醬油調(diào)味

倒入碎泡椒，翻炒2分鐘，撒上香菇，出鍋前加少許醬油調(diào)味

12. 肥酸菜

材料

1/4 酸菜; 豬大腸一段；3個(gè)泡椒；3片生姜；1頭大蒜；適量的鹽；糖適量；一茶匙醬油

實(shí)踐

1、酸菜放入盆中，浸泡一個(gè)小時(shí)，將豬大腸翻過來，撕下紅色的脂肪，撕干凈，然后用糖和鹽用力揉搓約一分鐘，然后洗凈，翻過來再重復(fù)一遍，用糖和鹽重復(fù)搓揉的步驟，兩面洗凈至手不滑后，倒入陳醋浸泡半小時(shí)。拿出來洗干凈。

2、酸菜和豬大腸曬干后，切成小塊，泡椒剁成小圈，姜切成粗絲，蒜去皮備用。

3.燒一鍋開水，一定要開！

4.倒入雞肉，焯水一分鐘，撈出瀝干水分待用

5. 鍋里倒入油，油開始著火時(shí)轉(zhuǎn)小火

6. 焯過水的豬大腸先炒一會入味

7.第一個(gè)是炸豬大腸。

8. 倒去多余的油，留少許底油，加入荸薺和姜片爆香，撈出棄去

9.根據(jù)自己口味加入泡椒圈，炒出香味

10.倒入炸好的豬大腸翻炒片刻

11.加入牛肉一起翻炒

12.加入開水煮約三分鐘

13、加入適量鹽、適量糖、一茶匙醬油，瀝干即可食用。

13. 胡椒豬大腸

材料

熟豬大腸；尖椒; 少許紅辣椒；1個(gè)八角；花椒粒適量；蔥花; 姜末; 蒜末; 鹽; 老抽; 味精；香油適量

實(shí)踐

辣椒切成滾刀塊，少許紅甜椒塊。將煮熟的豬大腸從中間剝?nèi)ィサ羯厦娑嘤嗟闹荆们逅磸?fù)沖洗去腥味，控水切小塊待用

鍋里放油，加入八角和花椒粒炒香

加入切好的豬腸翻炒至香菇收干沒有水分

倒入少許醬油繼續(xù)翻炒至香菇干香

加入肉片、姜末、蒜末翻炒出香味，然后倒入肉片翻炒片刻

最后加水，加味精調(diào)味，淋少許香油

14.紅燒大腸

材料

少許姜飯；豬大腸500克；適量的油；少許醬油；雞精少許；少許胡椒粉；一點(diǎn)八角；少許料酒

實(shí)踐

將洗凈的大腸切段備用。最好用開水燙幾下

鍋中油燒熱，爆香姜米、花椒、八角，倒入切好的大腸，煮生粉、生抽，翻炒均勻

倒入冷水淹沒大腸。燒開后轉(zhuǎn)小火燉至大腸軟爛。撒少許醬油調(diào)味，大火拌勻，撒上海蠣。

15. 蒜蓉炒豬大腸

材料

豬大腸；大蒜; 芹菜; 生姜; 豆瓣醬是可選的；生抽；蠔油; 料酒；鹽; 油

實(shí)踐

用食鹽和淀粉洗去豬大腸表面的雜質(zhì)，多洗幾遍。

水開后將豬大腸焯水兩分鐘，撈出用熱水沖洗干凈。

沿著豬大腸的腸壁切開，不要對半切開。洗凈上面的肥肉后，用味精洗幾遍，去除五花肉的腥味。

將洗凈的豬大腸切成小塊。大蒜和芹菜瀝干水分，切段備用。

油鍋燒熱把蒜爆香，倒入豬大腸翻炒，加入一小勺黃酒、鹽，翻炒片刻，加入香菇適量，豆瓣醬翻炒至豬大腸大腸呈金黃色，再加入蒜白，如果太干加點(diǎn)水，最后加入蒜葉、芹菜、生抽、油，翻炒一分鐘即可食用。

16. 辣椒炒肥腸

材料

堿性面條；脂肪腸; 胡椒; 尖酸刻薄; 胡椒; 八角; 生姜; 洋蔥; 大蒜; 醬油; 鹽; 水淀粉

實(shí)踐

牛肉洗凈，第一次用面醬洗凈，第二次加醋，套上免洗套用手揉搓，把牛肉上的油洗干凈。最好用冷水，洗之前可以在陽光下暴曬一段時(shí)間。

鍋內(nèi)放水，加入洗凈的酸菜、花椒、大料、姜、蔥，水開后撇去浮沫，煮40分鐘

將煮熟的牛肉取出放涼，切段，辣椒切滾刀塊

鍋中油熱后，放入肉片翻炒片刻，加入豬肝翻炒均勻，撒上蒜末，加醬油、鹽調(diào)味，加水和淀粉收起果汁

17. 紅燒肥腸面

材料

豬大腸500克；時(shí)令蔬菜100克；少許蔥；少許歐芹；25克花生油；醬油8克；少許鹽；2大成分; 豆瓣醬10-15克；少許生姜；5個(gè)大蒜；

實(shí)踐

1、買500克洗凈煮熟的豬大腸。

2、將切好的大腸倒入熱鍋中露出油。

3、熱鍋倒入適量花生油，再加入桂皮、糖、姜、蒜、大料、豆瓣醬、醬油，炒香后倒入大腸。加水煮沸。

4、小火燉一小時(shí)后，待大腸軟糯時(shí)關(guān)火。

5.燒水煮面

然后用勺子舀上一大勺牛肉，撒上蝦或茴香。

18. 土豆炸腸

紅薯粉蒸熟。將配料放入碗中

將煮熟的紅薯粉舀入辣椒醬碗中，舀入紅燒肥腸和牛肉的醬汁。撒上卷心菜和孜然

芋頭切小塊，扔進(jìn)紅燒肥腸，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，土豆煮熟，撒上茴香和蔥花

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