“秋風起，蟹腳癢。” 轉眼又到了吃螃蟹的最佳季節。 這個時候，正是大閘蟹最肥美的時期。 它們又大又嫩，爪子又厚又厚。 柔軟的白色蟹肉顯示出其獨特的鮮味。

正因如此，世上才有“秋不嘗蟹，白行人間”之說。

但在品嘗螃蟹之前，你首先需要螃蟹。 如何選擇更靠譜的？ 螃蟹怎么煮比較好吃？ 吃螃蟹要注意什么？ 誰不能吃螃蟹？ 收獲之際，借此文章與您暢談“螃蟹”。

螃蟹雖美，但建議適量食用

螃蟹，味道鮮美且營養豐富，高蛋白低脂肪，富含多種礦物質元素（鋅、硒、銅、碘等），蟹膏富含脂肪，蟹黃含有磷脂、維生素等物質; 蟹肉中等“高蛋白、低脂肪”； 不同部位營養略有不同，但味道一樣鮮美； 營養“出眾”，老少皆宜，是上佳的“秋季寵物食品”。

挑選螃蟹時如何區分公母？

“九月圓肚，十月尖”，不同的季節吃不同的螃蟹。 農歷九月，母蟹（母蟹）殼黃凸起，肉質細嫩； 十月，公蟹膏稠膩，肉質肥美，味道鮮美。 如何選擇和識別？

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首先，區分雄蟹和雌蟹，請觀察腹部。 公蟹的肚子一般呈“三角形”，而母蟹的肚子呈圓形。

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其次，辨別“蟹腿”也能辨別。 一般母蟹只有兩只爪子上有一團灰黑色的絨毛，蟹腿的其他部分都很干凈，而公蟹的八只腳上也會有毛刷。 的頭發。

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最后，還可以通過觀察“蟹肚臍”來做出判斷。 一般螃蟹的胃下部附近會有一個“小蓋子”。 如果蓋子又尖又窄，那就是公蟹。 如果又圓又寬，那就是“母蟹”。

“河蟹”和“海蟹”有什么區別？

螃蟹，我們總是區分河蟹和海蟹。

一般情況下，生長在海洋中的咸水蟹被稱為“海蟹”。

海蟹

生長在內陸水域（湖泊、池塘、稻田）的淡水蟹被稱為“河蟹”。

河蟹

一般情況下，我國的海蟹大多是“自然捕撈品”，捕撈后大多作為“冷凍鮮品”出售； 而河蟹更多的是人工養殖的??產品，一般在9月底或12月中旬食用。 可靠的。

怎么選螃蟹更靠譜？

挑活螃蟹最靠譜

買螃蟹時，請選擇“活蟹”。 “死蟹”容易攜帶細菌，繁殖速度快。 此外，它們還會產生毒素，分解腐敗產生的有毒胺會增加。 進食后容易對身體造成威脅，引起腸胃不適。 甚至食物中毒； “活蹦亂跳”的螃蟹安全風險較小。

觀察“螃蟹的每一部分”，辨別肉質和新鮮度

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看蟹殼辨別“蟹肉厚薄”：蟹殼墨綠發亮的螃蟹，一般是肥厚肥厚的螃蟹，而背部發黃的螃蟹，一般是較薄的螃蟹。

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看肚臍：螃蟹的肚臍突出，通常蟹膏飽滿； 如果肚臍是凹的，多半是肉不夠。

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辨“生機”，確定存放時間：買螃蟹時，可以翻過來觀察。 如果能快速翻身，一般比較活躍，可以存放一段時間。 如果不能自行翻身，則生命力弱，存放時間一般。 時間不長，需要盡快吃。

哪些螃蟹（部位）不能吃？

螃蟹絕對不能生吃（醉蟹）

螃蟹本身就是一種生長在河流、湖泊和海洋中的動物。 它喜歡吃腐爛的動物和各種小生物。 其部位含有許多病菌和各種病原微生物。 吃生螃蟹很容易導致肺部感染。 吸蟲（慢性寄生蟲病）對身體的危害更大。 因此，如果你真的喜歡品嘗醉蟹、醉蝦等“美食”，建議你“閉嘴”。

不要吃“存放時間長的熟螃蟹”

螃蟹雖然經過加熱煮熟，但還是很容易被細菌侵襲。 如果環境適宜（溫度、濕度），細菌很容易大量繁殖； 所以建議大家“邊吃邊煮，盡量一次吃完”，如果真的吃不完，也應該合理存放在冰箱里，下次吃前需要“加熱”時間。

螃蟹的“不靠譜部位”，建議不要吃

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蟹肉腸：

與“蝦線”類似，螃蟹中也有一種黑色物質。 將蟹身打碎后，可以在蟹肉中找到這條黑色的線，里面有螃蟹的排泄物。 另外孕婦可以吃大閘蟹嗎，味道不好，拿下來吃就行了。

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蟹鰓：

蟹鰓，即存在于螃蟹腹部的兩排類似“眉毛”的柔軟物。 它是螃蟹的呼吸器官，主要用于過濾水質。 一是沒有食用價值，二是存在安全隱患。 建議您不要食用。

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蟹胃蟹心：

這兩個部位質地和口感都不好，不建議食用； 蟹胃是隱藏在蟹黃后面的“三角形物質”，蟹心是蟹黃中的“六角物質”，比較容易區分。

做螃蟹，請“安心”做

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首先，螃蟹本身就是一種比較“殺手”的動物。 它的四肢比較鋒利，一不小心就會刺傷我們； 如果被刺傷，有可能感染“創傷弧菌”，因此建議兒童、老人、孕婦和患有免疫缺陷疾病的人盡量避免接觸螃蟹，以降低風險。

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其次，如果被螃蟹刺傷或抓傷，建議先用碘酒清洗，然后貼上創可貼。 如果沒有家用消毒產品孕婦可以吃大閘蟹嗎，也可以用肥皂水清洗，及時清洗消毒； 如果7天后癥狀消失，建議及時就醫。

螃蟹怎么吃才健康？

與其他烹飪方式相比，“蒸”最靠譜

螃蟹好吃，做飯要靠譜； 建議用“清蒸”來還原螃蟹的天然味道。 清蒸本身可以最大程度保證螃蟹的“鮮味”； 此外，它不會失去螃蟹的營養價值。

蒸螃蟹的時候，時間要到位。 建議用高溫蒸螃蟹至少30分鐘。 只有煮熟了，才能減少細菌等有害物質對身體的威脅。 另外，蒸螃蟹時，請將螃蟹“倒”蒸，腹部朝上，這樣可以更好地保存蟹膏和蟹黃，避免浪費“美味”。

選擇“良伴”，配“姜”更靠譜

螃蟹本身“性寒”。 建議吃螃蟹時蘸點姜粉。 如果覺得味道不好，可以加點醋； 此外，佐以紫蘇、大蔥也是不錯的選擇； 如果想喝酒，可以喝少量黃酒（一定要限量）； 這些搭配可以更好的預防因蟹肉受涼而引起的腸胃不適等癥狀。

建議吃螃蟹后不要馬上（同時）吃“水果”

這里不建議吃“水果”，并不是因為市面上流傳的“食物相克論”，主要是水果本身也是一種“寒性食物”。 如果和螃蟹一起吃，只會增加腸胃刺激，容易誤食。 會出現腹瀉等問題，所以建議吃完螃蟹2小時后再吃水果（可以生吃的蔬菜），以減少對腸胃的刺激。

正確“吃螃蟹”避免浪費

吃螃蟹的時候總會發現一個毛病，就是覺得怎么吃都吃不干凈，一不小心就會造成浪費； 其實吃螃蟹也是一件很有技巧的事情。

吃螃蟹建議先吃蟹鉗、蟹鉗。 這時候蟹蓋沒有打開，熱氣散不出去。 然后掀開蟹蓋，吃蟹黃蟹膏，順著蟹的身體結構依次吃蟹肉，避免不必要的浪費。

吃螃蟹要“適度”，不成負擔

大閘蟹雖然好吃，但是是一種“高蛋白、高嘌呤”的食物，其中還含有較多的膽固醇物質。 建議正常人一次吃螃蟹不超過2只，蟹肉量不超過2只。100克以上，每周吃不超過3只，患有痛風、高血脂等疾病的人應該少吃。

吃不完的螃蟹怎么保存？

對于螃蟹，一直建議“現做現吃，免得浪費”，但很多人還是有剩飯剩菜。 如果煮熟的螃蟹有剩飯剩菜，建議將其放入干凈的密閉容器中，放入冰箱冷藏保存，以免出現安全隱患，最多可保存24小時； 再次食用前必須“加熱和煮熟”。

哪些人不適合吃螃蟹？

本身就“過敏”的人

這類人首先要注意。 如果您對螃蟹過敏，請不要冒險。 吃螃蟹容易引起皮疹、哮喘等過敏反應。 對螃蟹過敏的人，請避免吃螃蟹。

嬰兒

對于嬰幼兒來說，身體內的器官正處于“發育”階段。 螃蟹屬于高蛋白食物，容易增加肝臟和腎臟的代謝負擔。 嬰幼兒肝臟功能不強，不宜食用； 另外，嬰幼兒消化能力較弱，而螃蟹本身就是一種寒性食物，不宜食用。

“三高病”等慢性病患者

對于螃蟹來說，它們含有較多的脂肪和膽固醇物質，尤其是“蟹黃”。 吃多了容易增加患膽囊炎、胰腺炎等疾病的風險，所以建議患有高血壓、冠心病、膽囊炎、痛風等疾病的人盡量少吃或不吃； 另外，螃蟹含有較多的嘌呤物質，痛風發作期請勿食用； 痛風“潛在發作期”患者應“限量”進食。

孕婦可以吃螃蟹嗎？

這是市場上熱議的問題。 其實，如果你懷孕前吃過螃蟹，沒有任何問題（沒有過敏，沒有拉肚子等癥狀），完全可以吃，不會有什么謠言。 聲明的危害（流產）； 當然，前提還必須符合“消費量”和“健康消費原則”。

當然，如果孕婦在孕前對螃蟹過敏，或者吃了螃蟹后有不良反應（腹瀉等），就不要吃了，因為這些癥狀對孕婦來說都是“危險因素”，請“拒食” .

來源：科普中國（ID：Science_China）

制片人：劉紅陳景春