魚香肉絲，作為四川的一道特色名菜，以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制豬里脊肉絲而成，由民國時期的一位川菜大廚所創制，相傳靈感來自泡椒肉絲。

魚香肉絲其辣咸鮮酸甜兼備，蔥姜蒜香濃郁，魚香味是用不含魚的調味品調制而成，此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。

制作方法：

1、豬里脊切長約8cm，粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁后放水淀粉攪勻，封油備用。

2、青筍、木耳切細絲。并將青筍用少量鹽腌制。

3、起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。

4、淘洗用鹽腌制的青筍，并瀝干水分。

5、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油后放青筍木耳翻炒斷生后放入滑過油的肉絲。翻炒均勻后淋入事先兌好的碗汁，放入蔥。炒制芡汁收勻，蔥出香后起鍋裝盤即可。

以上就是小編今日分享的美味食譜了，感興趣的小伙伴們不妨動手來試試吧。