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面筋發(fā)不起來可能是因?yàn)闆]有加入酵母或者溫度不夠。面筋洗出來后,讓其自然發(fā)酵,待面筋表面鼓起氣泡時(shí)就可以開始蒸了?;蛘邉傁闯鰜淼拿娼钍指斜容^硬,經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的醒發(fā)后,面筋手感變的柔軟,用手抓一把,可以帶起十斤八斤的分量,否則如果用手抓一把,往上一提就拉斷了,帶不起一坨面筋,則表示發(fā)過了。
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