食品保質期分為長保質期和短期的，過了保質期的食品是否絕對不能吃，需要根據具體情況來看，那么，為什么食品保質期有長有短？剛過期的食物能吃嗎？下面小編就帶來介紹。

為什么食品保質期有長有短

首先，我們需要知道——最影響食物保質期的，是微生物。

特別是某些非常厲害的致病菌，比如沙門氏菌、李斯特菌、肉毒梭菌等，如果它們大量繁殖的話，可能會導致嚴重的食物中毒。

所以微生物的控制，直接影響著食物的保質期。

如果一款食品中，添加了可以抑制微生物生長的物質(即防腐劑)，或者采用了「密封包裝 + 徹底滅菌」的工藝，那它的保質期就會很長;否則保質期就可能比較短。

所以為了不讓大家吃出問題，食品廠家會對食品進行一些保質期測試，最后計算出食品的保質期。

由此，食物大體上可以被分為兩類：「長保質期食物」「短保質期食物」。

剛過期的食物能吃嗎

這個得根據實際情況區別對待。食品的變質是一個連續漸變的過程，保質期是推定質量達到合格的一種時間期限，而不是確認產品質量合格的證明。就拿方便面來說，即使存放個2年都不易腐爛變質，但卻容易被氧化變質而不利于人體健康。所以在油炸方便面的包裝上通常只能標注6個月保質期，而非2年。

1、能吃的

有些密封的果汁、飲料以及脂肪含量不高的干糧谷物制品等，超過保質期就是過了最佳賞味期限，可能會導致其感官品質變差，但仍然可以繼續食用，不會對健康造成損害。

2、風險高的

有些食品(比如冷藏食品、金屬罐裝食品、油炸食品等)過了保質期后可能出現微生物AY超標、重金屬超標、過氧化值超標等安全隱患，這種食物就只能拋棄處理了。

但是有一點要注意：

敏感人群不建議吃過期食品

5歲內兒童

老人

免疫功能差

孕婦

這些群體大多免疫力差，胃腸道消化功能弱，吃過期食品的風險比一般人大很多，因此為了健康，還是不要吃過期食品(不管“短保”還是“長保”)。

平時生活中，除了看保質期外，大家可以多留心食品的實際狀態，具體食品具體分析。保證食品安全的同時，也盡量減少不必要的浪費!