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蓮藕炒出來之所以發黑是因為，蓮藕含有豐富的還原性物質如維生素C和鐵質，所以蓮藕遇熱后會發生氧化，色澤變深，變黑。
在炒蓮藕時如果不能現切現炒，可以切后放入水中浸泡，避免與氧氣直接解除，發生氧化變黑。
炒蓮藕的制作方法如下：
1、蓮藕去皮，洗凈，切成片，放入清水碗中加少許醋浸泡。
2、蔥洗凈切段。
3、紅辣椒洗凈，切絲。
4、將植物油加熱，煎花椒、生姜出味道，爆香蔥段，放入藕絲、紅辣椒絲炒勻。
5、加入醬油及適量水，改小火燜煮至入味即可。
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